鱼唇怎样做好吃?

材料

鱼干嘴唇

花椰菜

姜片

洋葱长条

鲍鱼汁烤鱼唇的制作方法

干鱼唇在水中浸泡一晚

将浸泡过的鱼唇放入锅中，加入63度左右的热水(两勺冷水和四勺热水)，烘烤15分钟取出

去除鱼皮软骨，清洗干净，切成大的人字形

锅里放油，炒姜和葱条，在第二个汤里混合盐、糖和鸡粉，然后加入鱼唇煨10分钟，然后取出沥干

西兰花飞得太冷，然后再加热品尝

加油，洒料酒，加汤或水，加鲍鱼汁，煨鱼唇，加少许胡椒粉和香油，最后勾芡尾油

砂锅鱼唇制作材料：

成分：300克鱼唇

辅料：香菇20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，菜心250克

调料：生姜10g、姜汁20g、白糖5g、胡椒粉2g、黄酒50g、盐10g、味精4g、葱10g

砂锅鱼唇的特点：

鱼唇软糯，汤汁醇厚，口味各异鲜，营养丰富。

砂锅鱼唇的做法：

1.将500克老母鸡剁成大块，放入沸水锅中煮一会儿，去除并洗掉血沫；

2.将鸡块放入砂锅中，舀入1000毫升浓汤，然后用武火煮沸，煨1小时，离火备用；

3.将水鱼的嘴唇切成长方块，放入沸水锅中2分钟，捞出放入另一个煎锅中，加入白汤500毫升，黄酒和姜汁20克，煮3分钟；

4.将鱼唇、煮熟的竹笋、煮熟的蘑菇、煮熟的火腿片、煮熟的扇贝、30克黄酒、精盐、白糖、胡椒、洋葱和生姜依次放入砂锅中炖鸡块，用武火煮沸。用小火煮30分钟；

5.挑出葱结和姜片，将小盘放入其中，加入味精调节味道，文火煨5分钟，即可食用。

砂锅做鱼唇小技巧；

1.鱼唇和鱼骨要筋疲力尽，鱼唇要柔软；

2.味祷宜过浓或过浓；

3.这邓里的鸡肉只是起到了增强新鲜度和风味的作用。

三种鲜鱼唇的实践

食品原料

水发鱼唇1.25公斤，竹笋罐头100克，水发蘑菇50克，熟火腿50克，干净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖、料酒、味精适量。

“饮食习惯”

1.将火腿、竹笋、香菇切成长方形；将水鱼的嘴唇切成3厘米见方的块。

2.鸡鸭洗净，用开水泡透，血沫用清水洗净，放入锅中，加清水3斤。大火煮沸，小火煨，加入洋葱和生姜，煮沸1.5公斤鸡鸭汤，过滤，使鸡鸭清汤备用。

3.将鱼唇用开水浸泡透，捞出，再往锅里倒些鸡鸭清汤。鱼唇再用鸡鸭汤泡一遍，去掉，不要把汤倒掉。

4.锅再放火，放鸡鸭汤，放鱼唇；将竹笋、香菇放入沸水中浸泡，捞出，放入锅中用鱼唇烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，烧一会儿，涂上水淀粉，淋上香油，上碟。

美食特色

汁浓味美，鱼唇软滑，烂味美。

红烧鱼唇的方法

主要成分：

200克水鱼唇和50克水蘑菇

配件：

冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克

调味料/泡菜：

盐2g，料酒8ml，味精1g，酱油8ml，白糖2g，姜汁1g，植物油(洋葱姜油)10g，肉汤300g

生产过程

(1)将鱼唇切成大骨牌，冬笋切成5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的薄片，然后放入清水中捞出冷却。

(2)将勺子放在火上，倒入肉汤，加入料酒、盐、味精、白糖、糖色、鱼唇、香菇、冬笋煮沸，撇去浮沫调整口味，煨5分钟，用水淀粉勾芡，倒入大方鸡盘中。

特殊点：

酱料鲜红色，软滑，香香可口。

红烧鱼唇

成分：500克鱼唇

辅料：香菇(鲜)50克，大白菜克

调料：猪油120克(炼制)，料酒100克，盐10克，酱油50克，白糖10克，味精3克，胡椒粉1克，葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)13克，香油25克

1.浓稠的香菇用水洗净，大的切好；采摘大白菜的侧叶，洗净小芽；葱花切段，剩下的葱姜打一顿。

2.预先用水给鱼的嘴唇上毛，然后把它们放在温水中洗去沙子

5.吃的时候把猪油煮到60%的热度，放入白菜苞片里，用盐炒一下，放在盘子四周，在鱼唇上加味精和胡椒粉，调好口味，用25克湿淀粉(13克淀粉，12克水)稀释勾芡，加入洋葱和香油，把红色的煨好的鱼唇放在白菜苞片中间。

鸭汁红烧鱼唇

成分：175克鱼唇

辅料：草菇25g

调料：胡椒粉1克，姜5克，葱10克，味精4克，盐5克，酱油5克，花生油10克，黄酒10克，猪油20克(炼制)

鸭汁炖鱼唇的特点；

色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。

如何用鸭酱做鱼唇：

1.将鱼的嘴唇浸泡在清水中4小时，然后洗净；

2.将洗净的鱼唇放入铝锅中，用清水煮沸，然后改用小火4小时，取出切成长方形；

3.热锅，注入花生油，加入葱、姜，煮米酒，然后将鱼唇和二汤煮一会，捞出，去掉葱、姜和二汤；

4.将炒锅调匀，加热，加入汤1000 ml、鸭汤200 ml、鱼唇、草菇、葱、盐、酱油，用湿淀粉勾芡；

5.加入煮熟的猪油、味精、胡椒粉，放入汤窝。

鸭酱炖鱼唇制作技巧；

1.上汤：老母鸡克，瘦肉克，火腿700克，味精50克，清水10公斤。大火烧开，去掉浮沫，小火煨，保持微沸。5小时左右就可以上；

2.两汤：在已过汤的鸡肉、瘦肉、火腿中加入10公斤清水、50克精盐、50克味精，然后煨5小时，用碳过滤，即为第二汤；

3.用水发鱼唇：将干鱼唇放入容器中，用开水冲洗干净，盖上盖子，炖三四个小时，然后将沙子去饱和(和鱼皮一样)。如果有些不能褪色，再用水炖。去砂后，加入开水小火煮至可以去骨，轻轻去骨(保持形状不变)，切掉腐朽的边缘，用冷水浸泡去除腥味和胶质，用冷水浸泡，每天换水一两次，或存放在冰箱保鲜室。