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北巷栀酒
2020-11-14
椒盐鱼皮
原料
主要成分：鱼皮100克，鸡蛋50克，葱花3克，香菜叶20克。
调料：味精1g，精盐3g，九韶10g，干淀粉20g，椒盐2g，色拉油500g(食用量50g左右)。
准备
(1)将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、葱花，拌匀腌制。将鸡蛋敲入碗中，去掉蛋黄，保持蛋清，加入适量淀粉和少量水，制成鸡蛋糊，备用。
(2)将炒锅用火加热，加入色拉油，加热至50%的热度。将咸鱼皮拖到蛋糊上，逐个放入炒锅。用筷子分。炒到淡黄色时，取出，放入盘中，撒上盐、胡椒、葱花，周围放上香菜叶。
特征
好吃又脆。
糖水鱼皮
[原料/调料]
(1) 4对鱼丝
(2)半杯洋葱
1颗胡椒
两瓣大蒜
(3)姜片
(1) 1汤匙酱油
1.5汤匙过白的粉末
1/2汤匙糖
1汤匙黑醋
(2) 2汤匙番谴
1汤匙糖
(3) 1汤匙米酒
[生产流程]
(1)将鱼皮丝洗净，用水浸泡，然后放入开水中，加入姜片和米酒，煮半小时左右。关火后，继续浸泡鱼皮丝，使其膨胀。大约3小时后，鱼皮丝冷却，然后取出沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料中。(1)腌制10分钟，然后放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，预热锅，加少许油，加入材料(2)翻炒，然后加入鱼丝翻炒，再加入调料(2)翻炒均匀，然后关火上桌。
