土豆淀粉和红薯淀粉的区别

1.土豆淀粉——家庭使用的质量最稳定的增稠淀粉，在台湾被称为太白粉。它的特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水遇热将凝结成透明的粘性形状。在中国烹饪(尤其是台菜)中，太白粉通常与冷水混合，然后加入到烹饪好的菜肴中制成炖汤，这使得汤看起来很稠，食物看起来很有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变。

太白粉不能直接用水加热，也不能放入热的食物中，它会立即凝结成碎片，无法煮沸。用太白粉煮过的食物冷却后，茨汁会变得更薄，这就是所谓的“回水”。因此，点制作上多西部一般用玉米淀粉代替太白粉来使材料变粘。

2.甘薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，呈暗红色，暗黑色。这是一种由蕃薯淀粉，等制成的粉末。红薯粉一般是颗粒状的，有粗有细。通常情况下，在家买粗红薯粉比较好。红薯粉和太白粉一样，在水中融化后会有粘性，而红薯粉的粘度比太白粉高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为黏度比较粘稠，可控。