米线是米做得么

米粉是云南，著名的传统小吃，爽滑可口，易于消化吸收。方法是将优质大米洗净，浸泡在水中，然后研磨成米糊，然后制成糯米糊并煮熟，最后用机器挤压并再次煮熟，然后用清水冲洗并沥干。因其形状细长，故得名米粉。米粉有两种口味：干糊和酸糊。好的米粉又长又白，耐煮，有筋骨可吃。穷米粉又短又碎，吃起来很烂。米粉的吃法很多，有烫、煮、炒、卤制、凉拌等。

米粉加工简介

米粉在广东，被称为米粉，在广西被称为面条和干粉。它是一种由优质大米通过发酵，研磨，澄清，蒸煮，挤压和烹饪制成的线性食品。

米粉的加工方法主要有两种：一种是发酵大米，磨成面粉，俗称“酸米粉”，工艺复杂，生产周期长。其特点是筋骨好，滑爽甘甜，米味清，也是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，大米通过摩擦的热量糊化成型，称为“干浆米粉”。干米粉是晒干后的“干米粉”，便于携带和存放。吃饭的时候，再煮。干浆米粉筋骨硬，咬痕长，但缺乏大米的清香味。如今，第一种生产方法仍保存在云南等地，而第二种生产方法因其简单实用而逐渐普迹

吴世华的加工厂也是第二种制造方法。他在外地买了一台专用的米线机，使得生产过程基本实现了半自动化。

米粉加工的第一步是淘米。用来做米粉的大米不是普通的杂交大米，而是一种特殊的“桂朝米”。普通大米不能满足米粉的特性，桂朝米可以。将挑选好的大米全部倒入大淘米池，用自来水冲洗。将洗好的米转移到一个较大的用纱布覆盖的淘米篮中，以去除多余的水分。淘洗好的大米可以等待进入碎米机。

第二步是用碎米机把米捣碎。在粉碎过程中，需要加入适量的水，以确保打浆后的米糊具有足够的粘度。

第三步是整个加工过程中最关键的。将米糊直接放入米线机中，通过机器的摩擦挤压加热后，洗米线像丝一样不断从机器口中出来。这时，你不能袖手旁观又用平簸箕抓米粉，然后慢慢旋转。当米粉盘成一圈又一圈的时候，用剪刀把米粉剪开，把盘好的米粉放在一边，重复刚才的过程。整个过程中，需要附近有电风扇散热，因为新鲜的米粉散热不足，容易粘在一起。

第四步，救人。米粉夏季保质期一天左右，但可低温保存一个月，冬季常温可保存几天。但是新鲜的米粉是最美味的，所以顾客通常会要求新鲜的食物。吴世华，成品仓库安装了一台柜式空调，夏季主要用于冷却米粉。

米粉的加工过程看似简单，其实其中有很多诀窍。个别环节细节处理不当，可能无法生产出合格产品。