什么叫做先切后剁中间片

你说的是厨师的基本功

那种不叫切了再剁中间那块，叫切了再剁中间那块，刀背泥砸蒜。详细发给你。切前，切中间一块

用刀背泥捣蒜

厨房讲究一刀多用。菜刀用的部位不同，换刀的效果也不同。零件有“特殊化”，可以延长菜刀的使用寿命。“前切后剁，中间切片，刀背砸泥，捣蒜”，用几个简单的词解释一下菜刀最标准的使用规则。

预切：使用时，刀尖先落在切菜板上，刀面与切菜板成直角。刀片只有前半部分与原料渐，主要用于切割、切碎、划片等。

切碎后：使用时，背刀先落在砧板上，用于切碎带刺或带骨、质地较硬的原料，如鸡肉、鱼肉、甲鱼等。切菜时最好不要用刀片，这样可以延长菜刀的使用寿命。

中间切片：将原料换成切片时，使用菜刀中间部分的刀片，例如将鳗鱼、白菜等肉类、蔬菜原料切片成抹刀，中间部分要有均匀的强度，以保证切出来的切片厚度均匀。

刀背砸泥：要把原料砸成泥，需要用刀背，比如鱼、虾、肉馅等。你可以用刀背获得类似的击打效果

水果，馅料质地细腻粘稠。

用柄捣蒜：刀柄可以代替蒜窝，用来把蒜捣成蒜泥。