为什么扒皮鱼叫扒皮鱼，是因为皮被扒了么?

皮鱼的正式名称是北梭鱼，是中国重要的海洋经济鱼类之一，年产量仅次于带鱼。营养丰富，除了新鲜的食物，深加工制成的美味烤鱼片畅销国内外，是出口水产品之一。

身体比较扁平，呈椭圆形，类似马脸。一般长10-20cm，重400g左右。头短，嘴小，牙齿有牙齿。眼睛小，高，靠近后沿。鳃孔很小，位于眼睛下方。鳞片细腻蓬松。身体蓝灰色，没有侧线。第一背鳍有两个鳍刺，鳍刺较粗，有三排倒刺；腹鳍退化成附在腰带骨末端的短脊柱，不能活动。肛鳍的形状与第二背鳍相似，开始于肛门后部附近。尾梗长，尾鳍被截断，鳍呈深绿色。第二背鳍、胸鳍、肛鳍均为绿色，故名。

皮鱼去皮法：

1.将无骨鱼扇平铺放在蔬菜墩上，肉面朝上，从中间慢慢切开皮，停止。切完一块鱼后，用左手托住鱼皮，以30度角向前推，这样切好的鱼皮就完整了，鱼也就两块了。

二、刀从靠近鱼尾的位置切到鱼皮后，刀身沿着鱼皮呈30度角向前推，使鱼皮和鱼肉完整。

~ 皮鱼其实叫绿鳍马面，因为它身体外面的皮肤很粗糙。如果是用来吃的，蒸之前一定要去皮，所以叫“皮鱼”