吃鱼过敏怎么办

通常对鱼过敏的人，即使只吃一点鱼，也会出现潮红、瘙痒、皮疹、头痛等过敏症状。这是因为身体缺乏能分解鱼体内组胺的酶；组胺一旦被人体吸收，进入免疫系统就会引起过敏。

大多数人体内都有分解组胺的酶，所以不会发生过敏；但值得注意的是，如果组胺的摄入超过了人体的耐受范围，可能会引起过敏性中毒。

但是，所谓的过敏性中毒和过敏不一样。对鱼过敏的人只要摄入少量组胺就会有症状；过敏性中毒是由组胺摄入过多引起的。因此，即使在正常人体内有分解组胺的酶，过敏中毒仍可能发生。由于过敏性食物中毒的症状与过敏症状几乎相同，所以就医时往往会出现误诊。所以患者要详细告诉医生自己吃了什么，吃了多少，才能做出正确的诊断。

鱼类过敏是一种先天性食物过敏，饮食不能改善；症状的严重程度因个人体质而异，一般人12小时内即可恢复。如果用抗组胺药治疗，他可以恢复得更快。

组胺多少可能导致中毒？因为每个人的体质不同，对组胺的耐受性也不同；根据美国食品药品冀管理局(FDA)的统计，如果一公斤鱼含有200-500毫克组胺，就可能中毒。

鱼肉中的组胺与鱼的新鲜度有关。一般来说，即使是新鲜度高的鱼，也或多或少含有微量组胺；美国食品药品冀管理局规定鲜鱼中组胺含量的上限为每公斤鱼50毫克。在这个剂量下，正常的人体酶很容易分解；但如果鱼被细菌污染，新鲜度降低，就会产生大量的组胺，此时食用容易发生过敏性中毒。各种鱼类中，鲭鱼的生肉或加工品，如鲭鱼、鲭鱼、金枪鱼等。都特别容易携带大量的组胺，这一点要特别注意。

既然过敏性中毒与鱼的新鲜度密切相关，那么应该如何区分鱼的新鲜度？

其实很简单，用好眼睛鼻子手指就行了。首先，从外观上看，鲜鱼体表，鱼鳞附着完整，眼睛明亮清澈，腮部亮粉色，腹部完好无损，没有破损；其次，从气味来看，鲜鱼和鱼鳃与气味没有区别；最后，触感来看，用手指按压鲜鱼，鱼本身就有弹性感。只要从这三个步骤去查，大概就能买到鲜鱼。

另外，鱼体内积累的组胺不会因为调理和烹饪而分解，所以要注意调理过程。

建议在购买鱼类时，除了仔细挑选新鲜度高的鱼类外，最好让鱼贩当场清洗鱼鳃和内脏，避免这两个地方的鱼类受到细菌污染；买房后，用清水(自来水)洗鱼。现在最好是煮活鱼吃。如果需要冷藏或低温冷冻，应尽快煮熟食用。总的来说，只要我们在日常生活中多注意这些小动作，就能帮助我们预防鱼类过敏中毒。

PS:遇到花粉、鱼类等过敏源时，炎症发生时，间隙内的肥大细胞受到刺激，释放的组胺(由组氨酸转化而来，不受体液调节)可以扩张血管，提高血管壁的通透性，使血管内的血浆容易渗入间隙，从而引起过敏。比如皮疹和荨麻综合征就是由此引起的。