请问，鳗鱼干发臭还能吃吗，鳗鱼干会坏会发臭吗?为什么会变臭呢?

1.干鳗鱼已经变质，不能再吃了

干鳗鱼属于干海鱼。有人认为表面发霉了，只要用水冲走杀菌，暴晒杀菌，或者在油锅里炸，只要把表面的霉菌清理干净，还是可以吃的。其实这样做也没用。墨鱼干发臭发霉，说明鱼里面有大量的黄曲霉或致癌物，不能真正起到杀菌的作用。

2.干鳗鱼为什么会变质发臭

干瘪发臭的鳗鱼主要是霉菌引起的。霉菌有很多种，如黄曲霉、串珠镰刀菌等。由于环境中的湿度、温度和湿度不同，食物中会产生不同的霉菌，使食物中毒。发霉发臭的黄鳝干，与环境的湿度、湿度、温度密切相关。干鳗鱼被霉菌污染后，会产生代谢产物，然后食物会发霉。

3.你为什么不让鱿鱼变干变臭

干鳗鱼如果不变质，应该存放在合适的地方。干鳗鱼应存放在干燥、阴凉、通风的地方，不应放置在潮湿的地方或暴露在阳光下。鳗鱼干也可以用袋子密封，隔绝空气，防止鱼干氧化，避免霉菌生长。真空储存是最不容易变质的，也可以放在冰箱里恒温储存。如果鳝鱼干是湿的，可以在表面放点盐。盐是很好的防腐剂。

墨鱼干不知道什么时候会变质，因为没有确切的保质期和外界环境。如果你想吃鳗鱼干，你可以试试鳗鱼干小吃，比如小谷熊的鳗鱼丝。包装上清楚地标明了保质期，而且是罐装的，可以很好地与空气隔离，不易变质。