鱼头可以吃吗?

鱼头可以吃。

鱼头好吃，能吃鱼的人都不会放过。鱼头易被人体消化吸收，脂肪含量较少，一般为1-3%(多鱼为8-15%)，富含维生素A、维生素D、维生素k，特别是富含22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)两种不饱和脂肪酸，有利于疏通软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老。

吃鱼头要注意三点：

煮沸温度：首先用大火煮沸，直到锅底沸腾，然后在中用大火煮3分钟，然后在中用文火煮2分钟，然后上菜。

吃法：按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序吃，用小食材来品尝鱼味和辣味。仔细吃鱼皮，注意一个慢字；快速地吃鱼的嘴唇和鱼脑，把它们吸进去，然后在中停下来。它又软又滑，一直到喉咙。太棒了。

在烹调前，鱼头应先去腮并彻底清洗，以减少感染中华血嬗虫的可能性。一般鱼头切成两半，方便烹饪。鱼头大的时候，要把鱼头切成几小份再煮，比如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等。总之一定要彻底煮熟，煮熟了再吃。

扩展数据：

需要注意的是，如果养殖环境没有被污染，鱼是不会受到毒素伤害的。但被污染的养殖环境往往含有重金属等长期污染物，容易与脂类结合，而鱼脑的某些部位脂类含量高于其他部位，更容易积累亲脂性甲基汞毒素。目前人们吃的比较多的养殖淡水鱼一般不经过生物放大的过程，不用太担心。

食用鱼头是否会引起中毒性，取决于超标程度和食用频率。中国国家标准 《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，中水生动物及其产品(肉食性鱼类及其产品除外)的重金属甲基汞限量为0.5毫克/千克。在这个标准下，合格鱼头的正常摄入量达不到伤害剂量。

剂量决定毒性，人体对汞毒性有一定的自我保护和调节作用。只要高汞食品不持续食用，就不会造成健康风险。

不同的食物对汞的富集能力不同，没有必要单纯因为担心而不吃鱼。鱼头营养价值高，有利于促进儿童神经发育，所以鱼要选择性食用。但鱼头中嘌呤含量较高，痛风患者应控制食用量。

参考：人民网-人民日报健康频道-鱼头营养丰富。吃鱼头要注意3点

参考：人民网-人民日报健康频道-吃鱼头不等于吃毒