酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好?

鲤鱼。花鲈比较嫩，吃泡鱼是浪费。

我当然用鲤鱼。腌鱼没听说过鲈鱼，但是可以用草鱼代替鲤鱼。

选鲤鱼，腌鱼本来就是鲤鱼做的。因为鲤鱼肥美艳丽，嫩滑可口，容易入味，所以更适合作为全鱼菜的腌鱼。

1.将一条鲤鱼宰杀干净，将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜粉和料酒，均匀抓取味道。

2.将大葱切成段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，和干辣椒。

3.把自己的酸菜切成段，加一点红泡椒。

4.在煎锅里加入菜籽油，加热。将葱、姜、蒜、干辣椒和胡椒煸制出一种味道。

5.加入酸菜、红泡椒翻炒7、8分钟。

6.加入适量开水或骨头汤，煮5分钟。

7.加入一勺蚝油和胡椒。

8.将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，煮10分钟左右，将鱼骨、鱼头和酸菜放入装有漏勺的大锅中。

9.转小火，将鱼片逐个放入锅中，开中火至鱼片变白，汤汁微沸，然后将汤汁和鱼片小心倒入锅中。