关于武昌鱼

武昌鱼是国内外著名的水产品，盛产于武昌县和鄂州市共同管理的梁子湖，在封建社会，它是贡品，但现在是美味佳肴。有各种各样的烹饪方法，其中最著名的是清蒸武昌鱼，最好的餐馆是武昌大中华餐馆。这家餐馆成立于年，由安徽人创办，以擅长烹饪武昌鱼而闻名。因为清蒸方法是最有代表性的，所以武昌鱼通常被用作清蒸武昌鱼的名字。他们通常使用大约一公斤新鲜的凡口鲶鱼作为主要成分，辅以十多种配料和调味料，如火腿、蘑菇、冬笋和鸡汤，这些都被关在清蒸，并严格控制温度以使其恰到好处。蒸熟后，在鱼肉中加入红、绿、黄三种蔬菜丝，使鱼肉五彩缤纷，清香嫩滑，鲜美可口。除了清蒸，他们还用油焖，红烧、花酒等方法制作了30多种鱼胗。

武昌：的鱼历史

武昌鱼，俗称团头鲂和皱缩鲂。根据《武昌县志》的说法，鲭鱼，也就是鲷鱼，也被称为鲷鱼，是世界上最好的生产者。是一个水回旋的地方，深潭深不见底，渔民可以钓到。在这一点上，它尝起来很胖，余比其他地方好。同时也确实“鳞片是白色的，腹部没有黑膜。”

鄂古称武昌，西南面有一个水面60万亩的湖泊，名叫梁子湖梁子湖，草多鱼美。通往它的河流是凡口。这里水势漩涡，有大有小的回流。“在凡口会有大回报，在钓鱼平台下会有小回报”(《武昌县志》)。唐朝元结里有一首歌：“樊口欲向东流，大江欲北，往南，是伟大的回报。鱼在回中，很容易游泳，在回中有很多鱼钩。如果你想成为一名渔夫，你最终会得到水。”歌曲中，“鱼”的意思是武昌鱼。因此，武昌鱼喜欢生活在回流中。

武昌鱼的原产地名称：

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元265年)，先帝孙浩又想从建业(南京)迁到武昌。左丞相陆凯，劝他，并引“独谣”二字，“宁喝建邺水，不吃武昌鱼”。因此，武昌鱼有它的名字。然而，那天提到的武昌鱼可能不是特指樊口鳊鱼，但樊口蝙鱼是武昌，产的最好的鱼，所以后来被认为是武昌的。历代名人和学者都很欣赏它，它的名声越来越大。

年，武汉市餐饮邀请名厨正式命名武昌鱼为武昌， 大中华酒家的地方菜，继承和发扬了历代名厨的烹饪技艺。以湖北本地产品为原料，适当搭配珍贵的海鲜产品，生产出多种风味，色彩艳丽，具有浓郁的鲜汁风味。清蒸，红烧、油焖，花酒和爆炒都很美，尤其是清蒸

文人的题词：

北周庚信诗：“思建邺水，终记武昌鱼”(《奉和就丰殿下言志》十首之一)。

唐代岑参诗：“秋来记武昌鱼两回，梦魂只在巴陵路”(《送费子归武昌》)。

宋代苏轼诗：“长江知鱼绕纲之美，竹笋闻似竹”(《初到黄州》)。

宋代范成诗：“笑鲈江，垂钓者，若武昌，鱼好，则久留”(《鄂州南楼诗》)。

元代马祖常诗：“带少年回拜山，南游不忘武昌鱼”(《送宋显示夫南归》)。

明朝何景明的诗：“如果你和彭蠡雁，一起去，为什么不吃武昌鱼”(《送卫进士推武昌》)。

明朝时，汪玄锡也把他的诗《题刻》放在城墙之间：“武昌， 莫道的鱼好吃，干坤愁此生难”；

清朝时，由于梁鼎芬喜欢吃武昌鱼，他曾称之为“吃鱼斋”；

年，当毛泽东同志说“你只喝长沙水，还吃武昌鱼”时，武昌鱼在声著华厦和五洲就更出名了

武昌鱼特色：

现在武昌鱼已经被运到全国各地进行养殖。武昌鱼有什么特点？作为鳊鱼的主人，它的体型与长春鳊鱼和鳊鱼相似，但习性不同。长春蝙蝠和团头鲂是杂食性鱼类，而武昌鱼主要是草食动物。它喜欢苦草和黑藻，它们在梁子湖区和凡口港很丰富。在形态和生理上，武昌鱼头圆形，背厚肉薄，两侧菱形，嘴宽，背鳍短，尾柄高。两边有十四根肋骨，比其他鲷鱼多一根。

武昌鱼的营养价值；

根据分析，每100克武昌鱼(可食用部分)含有61克水、20.8克蛋白质、15.8克脂肪、0.9克碳水化合物、229千卡热量、15克灰分、155毫克钙、195毫克磷、2.2毫克铁、0.08毫克核黄素(维生素B12)和1.0毫克尼克酸(葆)医学专家认为，经常食用团头鲂可以预防贫血、低血糖、高血压和糖尿病

武昌养鱼的做法：

清蒸武昌鱼

材料：一份新鲜团头鲂(重约两磅)，半熟火腿，一两个干净的冬笋，一两个猪油，三个味精，半精盐，一个半洋葱节，一两个水蘑菇，两个鸡油，三两鸡汤，两个料酒，两个胡椒，一个半姜末。

方法：将鱼的鳞片、鳃、内浴出，洗净，在鱼的两侧画几朵花，撒上精盐，放入盘中。

将蘑菇洗净，用煮熟的火腿切片，放在鱼面上。将冬笋切成柏树状的薄片，放在鱼的两侧。加入葱、姜、绍酒。

将锅放在大火上，在清水，煮10分钟，蒸鱼，直到鱼的眼睛突出。挑出姜和洋葱结。将炒锅放在大火上，用猪油加热，分泌清蒸鱼原汁，将鸡汤煮沸，加入味精和鸡油，起锅，倒在鱼面上，撒上胡椒粉。

这邓是用红色、黄色、棕色和绿色的配料装饰在整条白鱼上。鱼肉肥美细腻，汤鲜香，保持原味。

红烧武昌鱼

配料：新鲜团头鲂一只(重约2公斤)，掺水白玉兰片一两片，香油一两片，白糖一两片，料酒三钱，葱花一两片，熟猪油一两片，味精一半，湿淀粉六片，酱油一两片，姜末两块。

方法：将鱼的鳞片、鳃和内浴出，洗净，在鱼上做五个斜十字切口。将玉兰花切成薄片。

将煎锅放在大火上，用芝麻油加热，煎鱼两面，加入料酒、姜末、酱油、精盐、洋葱、白玉兰片、清水，等。一起做饭。汤煮沸后，移动锅，放在中火上十分钟，然后继续在大火上燃烧三分钟，直到汤变稠。将生汁放入大火，加入味精和白糖，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，倒在鱼面上。

这邓色泽金黄，脂肪厚实，肉质细腻糯糯，口感油滑。

油焖武昌鱼

配料：鲜团头鲂(重约一斤)、肥猪肉或两块、猪油或两块、白糖或两块、酱油或两块、精盐或半块、姜末三钱、水厚朴片或两块、味精或半块、料酒三钱、红辣椒或两块、葱或两块、香油或两块(食用约一两块)。

方法：将鱼的鳞片、鳃、内浴出洗净。

在鱼的两侧画斜十字。将一半的酱油涂在鱼上，腌制五分钟。肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰油片都切成一寸长的粗丝。

将炒锅放在大火上，加入芝麻油，煮至80%。将鱼放入锅中，两面煎至淡黄色，然后捞出。将余油倒入最初的煎锅，放在大火上。加入肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰油片，翻炒2分钟。当葱发出香味时，将鱼放入锅中，加入料酒、姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)，炖3分钟。

当鱼汁变稠时，将锅移至小火，盖上锅盖煨八分钟，然后放上大火，加入猪油继续煨两分钟，然后拿锅上桌。

这邓色泽黄亮，皮脆滑，肉肥嫩，汁浓味美，咸中带甜，微辣。