怎么炒鱼片不会碎?

炒鱼片前将切好的鱼丝鱼片，在滚水中快速汆一下，这样处理过的鱼肉炒的时候不容易碎。

滑油，在炒锅倒油烧至4成热左右的时候，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后捞出沥干油。这样处理过的鱼片炒的时候不容易碎。

把片好的鱼肉用冷水清洗至泛白，这叫做给鱼肉退浆。随后再沥净水份后放进器皿中，添加适量盐、白胡椒粉等调味品轻轻地抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最终加适当干淀粉抓匀，抓匀之后就放到一边腌上10～15分鐘。这样处理过的鱼肉炒的时候不容易碎。

炸好的鱼片如果没有碎，就要先把鱼片腌好，定好尺寸。以下是具体方法：

准备材料：黑鱼片、青椒1颗、红辣椒1颗、少许蛋白质、少许淀粉、蘑菇5颗、欧芹1颗、料酒、盐

1.黑鱼片买来后洗净，加入淀粉单向搅拌至鱼片发粘，再用清水洗净。

2.将洗净的鱼片沥干水分，然后加入料酒、淀粉、盐、蛋清和生姜腌制10分钟。

3.在等待的10分钟里，你可以准备配菜，如红、绿、彩色辣椒、荸荠片和蘑菇。

4.10分钟后，取出油锅，倒入腌制好的鱼片，翻炒。

5.炒至鱼片颜色略有变化，再取出鱼片。

6.锅里倒一点油，炒一下配菜，加一点盐。

7.翻炒一会，倒入刚上桌的鱼片，加入少许水，盖上锅盖约8分钟。

8.拿起锅，在盘子上放一根欧芹，就可以上菜了。