鱼片 怎么能让鱼片更嫩 更滑 更好吃

将鱼片浸泡在牛奶中半天，然后煮熟。它们又嫩又滑，有牛奶味，很好吃，这是我家吃的。

用增稠剂搅拌均匀，煮沸时将水煮沸，放入。用铲子翻炒几下，鱼变色后即可捞起。鱼片会随着时间变老！

烹调前用蛋清抓紧，不要煮太久。一般来说，鲜鱼煮熟后味道很嫩。

放点蛋清，用油滑下去就行了。

清蒸海鲈鱼

【美食】浙江美食

【特色】鱼形完整，鲜嫩，肥美滑香。

[原材料]

一只石斑鱼(重约1000克)。猪板油50g。精盐， 5克，味精0.5克，绍酒15克，洋葱5克。酱油25g，姜片10g。

[制造过程]

石斑鱼被宰杀和清洗。鱼的两边各切5刀，猪肉板油切成10块。将猪板油、姜片和洋葱片填入鱼的每一个刀口。再拿一杯。加入精盐，酱油和绍酒，和鱼一起放入蒸笼中，用武火蒸至鱼的刀痕露出。挑葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上清蒸酱油味吃。

清蒸凤尾鱼

【美食】浙江美食

【特色】鱼形完整，嫩滑嫩，鲜香美，汤清醇。

[原材料]

一条鲜鳀鱼(净重约750g)。熟火腿片15克，生竹笋片2.5克，水蘑菇25克。丁， 10g，姜片4g，姜米3g，葱节5g，香醋5g，精盐， 4g，味精3g，绍酒2g，葱段2g，清汤250g。

[制造过程]

宰杀凤尾鱼，去除鱼鳞和鳃，剖腹清洗，然后在沸水锅中煮沸，取出，刮掉黑色薄膜，冲洗干净，在鱼的背部直接切一把十字刀，把鱼放在一个深盘中，然后把竹笋，蘑菇，丁和火腿片放在鱼上，加入精盐， 绍酒和清汤。鱼被装进长腰盘子里。在碗里的原汁汤里加入70g 精盐，味精和煮沸的清汤，调整味道，然后倒在鱼上。吃饭时带上姜末和醋。

清蒸八宝海龟

[美食]鲁菜

【特点】造型完整，八宝汤配料，色泽悦目，汤鲜醇，口味多变。

[原材料]

乌龟450g。海参20g，扇贝20g，莲子20g。泡水糯米15克，瘦肉30克，黄糕20克，清冬笋15克，香菇20克，清鸡30克，猪肉肘子40克。精盐5克，绍酒15克，清汤150克，姜丝15克，胡椒15克，洋葱10克，湿淀粉60克。

[制造过程]

活海龟背朝下，腹部朝上。当它伸出头来的时候，用刀子迅速把它割下来，举起来控制血液，放在开水锅里，稍微烫一下，用冷水捞出来，刮掉它的黑皮，揭开它，取出它的内脏，把它锋利的爪子剁下来，用清水冲洗一下，放在一个大锅里。将海参、猪肉、蛋糕、冬笋、香菇切成0.6厘米见方的丁，与扇贝、莲子、糯米一起放入甲鱼的胸前，然后倒入精盐和绍酒。清汤，甲鱼胆汁拌好汁，把上、中、下三层姜丝分放在八宝馅上，用甲鱼盖好，把猪肉肘子放在甲鱼上，蔼片和胡椒粉放在一起，和葱段一起放在甲鱼盖上。然后将乌龟碗放入笼中，用沸水蒸3 ~ 4小时，取出，去掉鸡肉和肘子肉，挑出洋葱和姜片。将甲鱼汤倒入锅中，用武火煮沸，用湿淀粉增稠，然后倒在甲鱼上。

蒸乌鱼

[美食]韩国

【特点】色泽美，乌鱼鲜嫩，竹笋香脆

[原材料]

乌鱼1500克，松蘑15克，竹笋罐头15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，香油30克。

[制造过程]

1.松蘑在水中生长后，洗净沉淀物，去蒂，生姜去皮，洗净，用竹笋罐头切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的块；将大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。2、鱿鱼鳞片，洗净，剖腹，痰及内脏，两边斜刀，放入汤锅，将松茸、竹笋、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；放入蒸笼中，大火蒸10分钟左右，取出，去姜、葱，将鱼放入盘中。3.原锅汤汁过滤后，加热，倒入芝麻油，煮开，倒在蒸好的乌鱼上。

清蒸桂鱼

【美食】浙江美食

【特点】色泽淡雅悦目，口感如蟹肉，清新芳香。

[原材料]

一条桂鱼(约750克)和三个熟火腿(25克)。熟竹笋6块(60克)、水培蘑菇3个、精盐， 2.5克、味精1.5克、绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

[制造过程]

将鳜鱼洗净，平放在砧板上。从头到尾用刀切开，然后每隔25厘米在鱼背上切片，刀要和骨头一样深。拿大腰板。加入桂鱼，加入绍酒和姜片葱熟火腿片，放入笼中蒸15分钟。出笼后，去掉葱结、姜片，将原汁放入小碗中。将蘑菇和竹笋放入沸水中烘烤，将3根竹笋放在鱼的两侧，间隔排出火腿片和竹笋，并用蘑菇覆盖竹笋。将原汁倒入煎锅，加入清汤、味精、精盐和熟鸡肉煮沸，倒在鱼上。

蒸鳕鱼

[美食]全部

【特色】红色，味道清新，美

[原材料]

配料：厚片鳕鱼肉。调料：美极鲜酱油。辅料：色拉油、葱丝、红辣椒丝、姜丝和香菜。

[制造过程]

(1)将鳕鱼肉厚片放入蒸锅蒸10分钟左右，捞出汤。(2)将美鲜酱油倒在鳕鱼片上，撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝。(3)搅拌油，用香菜叶点缀

清蒸青鳝

【美食】川美食

【特点】色泽洁白，汤色清亮，鳗鱼肉鲜嫩肥美，美风味

[原材料]

750克鲜绿色鳗鱼。猪网油59g，猪瘦肉100g，蛋清50g，竹汁50g，清汤750g。料酒15g，辣椒面3g，盐5g，辣椒2g，味精1g，生姜1g，醋20g。

[制造过程]

杀死青鳝后，放出血水，用热水加热唾液(用刀轻刮皮肤)，切下鱼翅。把鱼切成2厘米长的节(或者用刀把骨刺切掉，把鳗鱼切成两块，去掉内脏)。蒸好的碗里铺上网油，把鳝鱼放在网油上。将料酒与辣椒面、盐和胡椒混合，倒在鳗鱼上。将猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚)的块，放在鳗鱼段上，用草纸密封碗，放入笼中蒸熟，取出。在另一个蒸碗中，加入蛋清和凉清汤，搅拌均匀，在笼子里蒸成白色芙蓉鸡蛋，取出并切成块。竹荪被切成2厘米长的段。汤煮得不熟。取出蒸熟的青鳝碗后，加入清汤两次，滗出，在大圆盘中翻面，捞出净油，用木槿卵和竹荪包裹。将超清汤煮沸，加入盐、胡椒粉，料酒和味精调味，倒入盘中，与姜醋一道食用。

低音的

【美食】粤美食

【特点】色泽洁白，味道鲜美，四季皆宜。

[原材料]

花鲈(1片，700克)、肉丝(50克)、香菇丝(20克)、精盐(一点)、猪油(40克)、香油(一点)、白酱油(一点)、姜丝(15克)、胡椒粉(一点)、小葱(2片)、栗子

[制造过程]

1.宰杀鲈鱼，去除内脏，洗净。与盐、香油、味精拌匀，倒入鲈鱼肚中。菜底放两三个大葱，大葱上放鲈鱼。第二，将肉丝、香菇丝、姜丝和(一点)热盐、酱油和栗子粉搅拌均匀，涂在鱼上，用水蒸10分钟，煮好后取出一半原汁，加入葱丝和胡椒粉，放在鱼上，然后倒入猪油，加入一点酱和酒。

清蒸剑鱼

【美食】江苏美食

【特色】肤色白腻，鸭肉微红细嫩，皮厚骨香，异常鲜嫩美

[原材料]

有2条旗鱼(共重约400克)，5克熟火腿片，25克竹笋，4个水发蘑菇，50克活猪板油丁， 20克绍酒，5克精盐， 1克酱油，1克葱结和1克姜片，50克鸡汤。

[制造过程]

1.刮掉剑鱼的鱼鳞，用两根竹筷子鳃处插入鱼腹，将内脏和鳃卷出来，用清水洗净，放入80%的热水锅中，烫平，用刀轻轻刮掉鱼身上的粘液(不要划伤鱼皮)，然后用清水洗净，用刀将鱼身2/3处的尾巴切掉备用。第二，将箭鱼整齐地放入汤锅中，先将竹笋铺在鱼上，将火腿片放在竹笋上，然后加入蘑菇、猪肉脂肪、丁，洋葱节、姜片，加入盐、酱油和绍酒，用大火菜肴约10分钟，煮好后立即放鱼，挑出洋葱节和姜片，将腌料倒入锅中。

用淀粉滑一下。淀粉不要太多。

配料：一片草鱼(或鲈鱼)(约750克)干辣椒、适量胡椒、适量白菜盐、绍酒、胡椒粉，酱油、芝麻油、白糖、醋、洋葱、生姜、淀粉、蛋清和食用油

练习：

1.将草鱼洗净，去内脏，去骨去皮，切成鱼片，用盐、胡椒粉， 绍酒、鸡蛋和淀粉调成大小，将干辣椒切成小段，将卷心菜洗净；

2、坐锅里倒一点底油，加白菜，加盐，料酒，翻炒几下出锅放在盘底；

3.将油放入锅中，放入洋葱和姜片，当油温达到30%时，炒出香味，然后加入料酒、肉汤、盐、糖、胡椒粉，大火煮沸，加入鱼片，炒至鱼片光滑煮熟，倒入卷心菜上；

4.在锅里的火上倒一点油。当油热到30%时，加入辣椒和姜片，翻炒，加入干辣椒和芝麻油，倒在鱼上。