如何鉴别粉条的真假

将粉条对光目测，出现异色斑点的一般为不纯粉条，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。添加面粉和木薯粉的粉条，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或木薯粉的粉条燃烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条不易燃烧且残渣容易起硬粒，加食用胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟。

取少量粉条放在锅中，加入适量的水，煮沸30分钟，进行检验。如果粉条较软，用筷子夹起来易断，则是真粉条。如果粉条透明度好，富有弹性，入口有咬劲，不易咬断的则是掺入添加剂的粉条。