馒头改良剂有什么作用?

馒头改良剂的作用；

面粉的含糖量很低(1%左右)，不能满足正常酵母发酵的需要。改良剂中的-淀粉酶可以弥补面粉中淀粉酶活性的不足，使其将淀粉分解成更多的糖供酵母发酵。-淀粉酶不仅能加速面团发酵，还能改善馒头的风味和柔软度，延缓老化。此外，多酶体系中的脂肪氧合酶还可以增白馒头，提高面团的强度和弹性。

目前常用的改性剂单体主要有：酵母食品、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂、防腐剂等。