食用碱水是什么

食用碱水是苏打(碳酸钠)和小苏苏打(碳酸氢钠)的混合物，溶于水形成溶液。通常用于蒸馒头或面包等。

食用碱的主要化学成分是碳酸钠，人们直接服用时会与胃酸反应形成氯化钠和水，因此，对胃酸有很强的中和作用。同时产生大量的二氧化碳气体，会让人感到腹胀等明显症状。因为碳酸钠直接服用会很快中和，而且由于体内有缓冲系统，不会影响人体的酸碱性。

食用碱是碳酸氢钠，小苏产

水和食用碱按一定比例直接混合就是食用碱水

食用碱水、小苏苏打、陈村水基本都是性质相同的原料，都是由碱性物质组成。厨师根据烹饪原料的不同性质和习惯选择使用。

食用碱水是指食用碱溶于水。小苏苏打是从苏打溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。

食用碱为固体，圆形，白色，易溶于水。碱不是常见的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干燥的原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的使用可以给食物带来极佳的色、香、味、形，增强人的食欲。碱广泛用于食品加工，如面条、面包、馒头等。

总结

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食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式为)和小苏苏打(碳酸氢钠)(化学式为碳酸氢钠)的混合物，小苏苏打是纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品

营养分析

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1.在做面条的过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)使酸反应，才能做出美味的面食；

2.吃碱可以中和因农药喷洒过量而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干油原料上多余的油脂；

4.吃碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，让长期吃玉米的人不会因为玉米中缺少烟酸而生疥疮；

5.吃碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2、C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。

6.中和胃酸，保护胃溃疡等胃病患者的胃。

注：另有解释，食用碱与胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者。