怎么晒无花果干?

无花果采收加工技术

1经济价值

(1)无花果营养丰富可食部分为100%，含有81.3克水、1.5克蛋白质、0.1克脂肪、13克碳水化合物、0.03毫克胡萝卜素、0.03毫克维生素B1、0.02毫克维生素B2、0.1毫克尼克酸和2毫克维生素c、1.82毫克维生素e、212毫克钾、5.5毫克钠、67毫克钙、17毫克镁、0.1毫克铁、0.17毫克

(2)药用价值无花果的果实、叶、根均可入药。水果又甜又平。无花果具有健胃、清肠、消肿止痛、治疗咽喉肿痛、明目生肌、止旋虫的功效。此外，无花果中含有苯甲醛、补骨脂素和较多的镁、锌、硒等微量元素，对胃癌、肝癌、食道癌有不同的疗效。

2收割

无花果从7月到11月成熟。当果皮由绿色变为黄绿色时，果实不再膨大，尚未成熟，分批采摘。对于药用水果，将水果放入沸水中，轻微烫伤，取出，在阳光下或烤箱中干燥，即可入药。最好的无花果是绿色黑色或深棕色，坚硬，横截面为黄白色，无霉变和无虫蛀。

新鲜的可食用无花果在完全成熟后采摘。出口的新鲜水果通常在完全成熟前1 ~ 2天采摘。最好早上挑，当天出货，或者晚上挑，第二天出货。收获时，用手握住茎的基部，将其轻轻提起，放入覆盖有柔软物体的浅木箱或竹制篓里，中，以避免划伤果皮并导致腐烂。或者反复晒干，储存，食用。

3加工技术

无花果果实柔软无籽，可食率高。不仅适合加工，而且成本低，加工工艺显简单易行。所以现代工厂和传统作坊都可以进行生产。食用产品和药用产品的主要加工技术简介如下：

3.1可食用产品

3.1.1干果

无花果干是整个加工利用过程中的主要形式，不仅达到了便于贮藏的目的，还可以作为其他加工产品的原料供应形式。

(1)摊晾。这种方法通常用于夏季气候干燥的无花果产区。具体方法是ｇ天，成熟果实采收后，按品种和等级，逐一放入平筐、筛子或其他透气容器中，置于阳光下自然晾干或置于通风处阴干；干燥时，常翻、压平、定型；当水分流失，水果糖粉增加50%左右时，可以袋装储存。

(2)无花果生长后期未成熟的绿色果实可采用切片干燥，方法为：首先，手工切片。水果片的厚度约为0.3厘米，铺在芦苇垫、竹席或干净的水泥地上。干燥后，放入塑料袋中保存。第二，用切片机切片，用烘干机烘干，或者阳光自然烘干。干果片可用作制作蜜饯和饮料的原料。

(3)脱水干燥对于一些含糖量低、含水量高的品种，可以在80-90%成熟时采收，脱水干燥。其工艺流程为：鲜果洗果蒸汽去皮(漂烫)真空干燥(脱水)包装保鲜。脱水干果可用作食品和做蛋糕、做汤的原料。

(4)干燥干燥这种方法常用于夏季高温高湿的产区。方法如下：采摘80%-90%的无花果，干燥：次，洗净，蒸汽去皮(焯水)，上碟，干燥，整形，包装，保藏，成品。干果可以作为果脯、饮料、糕点的原料，也可以直接使用。

3.1.2堵塞

一般80%到90%的无花果果实都可以作为原料。如果加工出口标准果酱，必须选择同品种、高成熟度的优质水果；如果用于家用，也可以作为清洁卫生的次品使用。主要加工技术要点如下

(2)工艺流程：原料挑选清洗清洗粉碎打浆预煮糖浓缩(3次)装罐封口杀菌冷却贴标。

(3)技术要求：蒸具以不锈钢夹心锅为佳；蒸煮温度在100-120之间；蒸的过程中，保持搅拌；罐装温度约为70。杀菌温度在100左右。

(4)质量指标果酱的固形物含量约为70%；产品呈琥珀色或黄褐色，半透明。果酱中含有少量白色碎种皮。

3.1.3果脯

一般在8-10成熟时原料成熟，果实形状大小应一致(40-50g左右)，果皮黄色或黄绿色的果实为宜。太大了，肯定是坏了；要求水果表面没有疾病和疤痕。主要技术要点如下：

(1)果实与蔗糖的重量比为：1:0.2 ~ 0.3，添加0.3% ~ 0.5%的柠檬酸和适量的水。

(2)工艺流程：原料分拣清洗清洗去皮(或不去皮)热烫硫处理煮糖浸泡烘干整形分级包祝

(3)技术要求，如加工高档果脯，生果要去皮；去皮工艺一般采用碱液法，但真空浸糖效果好，省时。果脯的最佳干燥温度为60。

3.1.4饮料

饮料是无花果加工利用的主要产品形式。它既可以使用成熟的新鲜水果，也可以使用干果作为原料。饮料产品可以是液体饮料，也可以是固体饮料。

首先，液体饮料的生产方法是：

(1)鲜果(切片)与提取水的原料比为133，3601，干果(切片)与提取水的原料比为133，3605。

(2)配液过程中，将原料和水混合，放入不锈钢容器(如夹心锅)中，加热至90左右，约30分钟后，停止加热，静置12-24小时，将果渣和果汁压榨，制成粗滤汁。果汁经过精细过滤和澄清，然后冷冻备用。

(3)第一种澄清工艺是明胶单宁澄清法，即配制1% 明胶和单宁溶液，加入到原汁中，不断搅拌；原汁可在室温8 ~ 12下静置6 ~ 12小时澄清。明胶，单宁与果汁的重量比为133，360，4000 ~ 5000。第二种方法是加酶澄清，即无花果汁加热到82时，灭菌；当果汁冷却至50 ~ 55时，加入0.2% ~ 0.4%的果胶酶制剂，搅拌均匀。让站着慢慢澄清。

(4)将榨汁后的鲜果汁和提取的干果汁浓缩至原果汁的1 ~ 6倍，勾兑灌装后混合。一般常用浓缩法，即浓缩汁的重量比为：(可溶性固形物28%)与糖液(含糖量75%)的重量比为4:1，加入适量柠檬酸，混合均匀，加热至75以上。

(5)饮料制备：以无花果原汁、白砂糖、水、柠檬酸为原料。原汁含量为10% ~ 40%，总糖含量为15%左右，总酸含量小于0.5%的果汁饮料，经调配、加热、灌注密封制成商品。如果使用浓缩果汁，果汁饮料将按果汁含量的55 ~ 20%配制。

二、固体饮料加工方法：

(1)果粉加工：以无花果浓缩汁为原料，通过高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥，制成原粉。

(2)固体饮料由浓缩无花果汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸制成，加入适量的水，用搅拌机混合，搅拌均匀成半松散状，用造粒机成型，干燥，包装即得成品。

3.1.5果酒

(1)泡酒选用优质的酒基，70%-80%的成熟无花果在酒基中洗净浸泡。经过一定时间后，取出浸泡后的酒基，用陈，酿造，勾兑得到浸泡酒，酒精度可调节至32% ~ 46%。

(2)发酵酒有两种方法。第一，纯无花果发酵酒。选择含糖量高的完全成熟的水果，粉碎，榨汁，杀菌，接种酵母发酵。15 ~ 20天后，当甜度降至1%以下时，可将酒分开重复两次；除去沉淀物后，将酒精含量调整到10% ~ 20%，用陈，酿造并混合。其次，无花果和蜜蜂混合发酵。选择含糖量高的完全成熟的水果，粉碎并压榨得到果汁，将果汁和蜂蜜的含糖量调节至220 Bx。灭菌后得到酒精度11%，含糖量4.2g/的蜂蜜酒，呈琥珀色透明，蜂蜜香味浓郁，果香淡雅，醇香爽口。

3.2医药产品

无花果的果实、叶子和根可以入药。

3.2.1收获和加工

(1)无花果果实成熟后采收，用于新鲜使用或晒干。

(2)夏季和秋季收获叶片，用于新鲜使用或晒干。

(3)根在秋天后收获，晒干。

3.2.2功效主治

(1)果实味干而扁。能健胃、消肿、解毒，缓解主治肠道疾病、痢疾、便秘、痔疮、咽喉肿痛。

(2)叶片质轻、涩、平、微毒。它能祛瘀消肿，并能引起主治痔疮，肿毒，心痛。

(3)根质轻、涩、平，稍有毒性。主治饱受筋骨疼痛和痔疮之苦。

3.2.3处方

(1)治疗肠炎、小儿腹泻、痢疾的无花果3 ~ 7个，生吃或水煎。

(2)哮喘一天吃5 ~ 7个无花果，或者打碎取汁，用开水冲服。

(3)将无花果切片以治消化不良，晒干，翻炒，用开水冲泡而不是茶。

(4)治疗痔疮肿痛、出血的无花果5 ~ 7个，与猪大肠同炖。

(5)治疗肺热声嘶的无花果7-14个，麦冬10-15克，加水煎煮，与白糖或冰糖一起服用。

(6)将用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡的无花果烘烤、磨碎，每次4-9g，每日3次。

(7) 2 ~ 7个无花果和6 ~ 9g茴香治疗疝气。

(8)将治疗疮的无花果烘烤，研成细末，撒在洗净的疮面上，或与鲜果捣碎，敷于患处。

(9)治疗黄疸的无花果叶4 ~ 8g，水煎服。

(10)治疗误吃鱼、蟹中毒的无花果嫩叶，洗净捣碎汁液，每次加温开水至服半杯。

(11)小儿蛔虫、钩虫无花果根或茎叶20 ~ 40克，熬成浓汤，早晨空腹服用一次。

(12)吃无花果根或水果炖的瘦猪肉，筋骨疼痛，风湿麻木。

(13)治疗淋巴结核的无花果根20克，水煎。

(14)治疗妇女宫颈炎，无花果叶水煎坐浴。

(15)将白癜风的无花果叶切好，用白酒浸泡，涂抹于患处。

(16)治慢性腹泻，无花果5 ~ 6个以上，宜水煎服。

(17)治疗胃癌的无花果50 ~ 100克，水煎。

(18)无花果15克，葡萄干25克，甘草10克，用于治疗干咳和慢性咳嗽。

(19)从疣的叶子、茎和果实上取奶，涂在外面。