玉米淀粉跟糯米粉有什么区别

糯米粉在糯米中浸泡一夜，磨成浆状水，挂在布袋中一夜，待水滴干后，将湿糯米粉团打碎，烘干，成为成品糯米粉

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖分子是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。

糯米粉和淀粉虽然外观相似，但却是完全不同的食物，都是白色粉末状。两者遇水都会吸水，但糯米粉煮熟后会有韧性，淀粉则不会。在日常烹饪中，糯米粉一般用来做汤圆和糯米糕，淀粉一般用来煲汤或勾芡。

淀粉是从植物的种子或块茎中提取的，许多植物淀粉含量很高，如水稻、小麦、玉米、马铃薯等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚物，除了食用外，它还有工业应用，如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

糯米是糯米的糙米，在中国，南部被称为糯米，而在北方被称为糯米。糯米营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和淀粉等。可补中温，健脾养胃，止汗。但是糯米粉不适合一次吃太多，因为不容易消化，特别是对于糖尿病、超重或者肾病、高血脂等其他慢性病的人群。

1。玉米淀粉不溶于水，用水加热到60左右(不同淀粉类型，不同糊化温度)，糊化成胶体溶液。比如炒菜就是利用淀粉的这个特性。淀粉主要用于增稠。也可用于制作凉粉、粉丝等食品。

2.在糯米里泡一夜，磨成浆状水，挂在布袋里泡一夜，把湿汤圆打碎晾干，即得成品糯米粉。可以用来包饺子，元宵等食物和家庭小吃。主要是，他们的目的不同。

糯米粉含有淀粉等东西。

淀粉是广义的一种。

1.不同的颜色

玉米淀粉呈白色，粉末微黄色。糯米粉是纯白色粉末。

玉米淀粉

糯米粉

2.不同的生产方法

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。将糯米粉在糯米中浸泡一夜，磨成浆状水，挂在布袋中一夜，待水滴干后，将湿糯米粉团破碎干燥，即得成品糯米粉。

3.不同的特征

含水玉米淀粉有一个奇怪的特性：在快速冲击下变硬，而在慢速冲击下不变硬。将玉米淀粉和水按照3:2左右的重量比混合搅拌均匀，根据情况增减水量。这种剪切增稠流体名为“欧不开裂”是一种非牛顿流体。

4.不同的营养素

玉米被认为是世界上的“黄金作物”。其脂肪、磷和维生素B2含量居谷物之首，并含有亚油酸和维生素E，可降低人体胆固醇水平，减少动脉硬化。玉米粉含有更多的钙和铁，可以预防高血压和冠心病。

现代医学研究表明，玉米粉富含谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子。它能与人体内多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨玉米粉含有大量赖氨酸，可抑制肿瘤生长

玉米粉中还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。玉米粉中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、糯米粉磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和淀粉等。它营养丰富，是一种温暖而浓郁的食物。糯米粉别名：糯米粉。水磨糯米粉以软、韧、甜著称。可以用来包饺子，元宵节等食品和家庭小吃。

扩展数据

现代医学研究表明，玉米粉富含谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子。它能与人体内多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨玉米粉含有大量赖氨酸，可抑制肿瘤生长

玉米粉中还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。玉米粉中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。

淀粉糖(包括葡萄糖浆、麦芽糖糖浆、含42%果糖的果葡糖浆、含55%果糖的高果糖糖浆、医用结晶葡萄糖等。)是淀粉深加工中产量最大的一类产品。主要是食品添加剂，也有工业原料，作为下游产品的原料，如葡萄糖、麦芽糖、高果糖糖浆，这些都是用于食品的。

除此之外，淀粉糖还可以制成山梨醇和氨基酸，这也是下游产品的上游原料，这方面的需求也相当可观。相比蔗糖，淀粉糖在保健、实用性、成本等方面都有很大的竞争力，这个空间还是很大的。

参考源

全书-玉米淀粉

-糯米粉