手擀面怎么和面

一般做两个人的手工面需要500g左右的面粉，4份面粉1份清水的比例。如果喜欢吃“新疆”，比例是面粉三份，水一份，对和面的手力和耐力要求比较高。

将面粉放入盆中，用清水注入2-3次(水温不得高于室温5度以上)，根据口味加入盐等调料。此时，面粉将呈块状或片状，用手指在一个方向上充分搅拌，然后用手掌反复揉捏，以便将所有的水和面粉揉捏在一起，然后在揉捏到面光，盆光和手光的最高揉捏水平后继续揉捏15~30分钟

刚揉好的面团太硬了，不能卷成厚度均匀的面片。需要用湿干净的抽屉布或纱布覆盖，静置30分钟以上。