淀粉的特征是什么?如何鉴定淀粉

取两个试管，A和B，分别注入一定量的稀糊。然后将新鲜小麦淀粉盟液注入A管，将等量清水注入B管作为对照。在温水中保持温度在35左右5分钟。结果是B变蓝而A不变。

实验证明了两点：第一，淀粉渐碘会变蓝。这是鉴别淀粉的方法。第二，淀粉可以分解(水解)，所以A不会变蓝。下面只解释这两点：

(1)为什么淀粉溶液暴露在碘中会变蓝

淀粉暴露在碘中会变蓝，这是由淀粉本身的结构特征决定的。淀粉是一种白色无定形粉末，通常由10% ~ 30%的直链淀粉和70% ~ 90%的支链淀粉组成。溶解在水中的直链淀粉通过分子内氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘，碘中的碘分子会嵌入螺旋结构的空隙中，通过范得华力与直链淀粉连接，形成分子量较大的络合物，能均匀吸收除蓝光以外的可见光，从而使淀粉呈现蓝色。

(2)淀粉的水解

在淀粉酶的作用下，淀粉可以水解成麦芽糖、麦芽三糖(由三个葡萄糖分子组成)和糊精(由几个葡萄糖分子组成)。麦芽三糖渐碘后不会变色。糊精是淀粉部分水解的产物：最初水解后的糊精分子仍然很大，当暴露于碘时呈现紫蓝色；再串解得到较小的糊精，当暴露于碘时变红，被称为红色糊精；如果水解成较小的糊精，当暴露于碘时不会显色，被称为无色糊精。淀粉水解成葡萄糖的过程如下：

淀粉是多糖的一种，但不含糖，可还原。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。

所以淀粉可以用碘来鉴别。