发面酵母和面的比例是多少

看你做什么，考虑你的面粉，酵母粉，发酵环境。

以馒头、花卷为例。

面粉用小麦心粉或雪花粉，不要用自发面条(速度不易控制)

酵母粉可以由安琪，制成，安琪的小袋大约20克，通常可以制作5公斤面条。

我的控制比例是5米一杯面粉加1茶匙酵母粉。

不用担心失控。酵母越多，面粉越酸。如果感觉比较多，就减少发酵时间。

此外，发酵环境的温度可以更高，和面的水可以是温水。

酵母与面粉的比例为1 ~ 2: 100。

制作面条时，酵母的用量一般为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30。如果温度超过54，酵母就会失去活性。烘烤时间因酵母用量、烘烤温度和面团含糖量而异，一般为1-3小时。

在一定温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也随之增加，但最高温度不应超过38 ~ 39。一般常温应控制在26 ~ 28。如果用快速生产法则，不要超过30，因为超过这个温度，发酵太快，面团不够成熟，保气能力差，影响最终产品质量。

扩展数据：

美发技能

1、发酵粉的用量应多不宜少。

发酵粉是一种天然物质，使用太多不会造成不好的效果，只会增加发酵速度，或许还会增加更多的营养成分。所以对于面食新手来说，多不宜少，要保证面条制作的成功率。

2.激活酵母对初学者很重要。

我对添加干酵母的方法并不挑剔。有时候懒的时候就直接和面粉拌，然后加温水和面粉。但是对于初学沾说，一些问题，如酵母的量和混合不均匀，会对面条的制作效果产生一定的影响。

所以建议初学者先激活酵母：将适量酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(约为总用水量的一半，不要太少。如果你省事，所有的水都没问题。)搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。

参考来源：搜狗百科-酵母