3个回答
恐龙妹i
2020-11-11
第一，煮淀粉的目的是让汤变稠，让汤挂在盘子上；
第二，炒肉加淀粉的目的是让肉更嫩，口感更好。放淀粉会保持肉的营养，食物的口感会更好，同时还能减少水分；
还有另外一种方法，不用淀粉就能让炒出来的肉鲜嫩。我一直在用这个方法。
腌制肉类时，除了加入适量的盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒、料酒等调料外，还要加入少许香醋。甲不会让肉变酸，反而会让肉味道更鲜美。最后加一点香油或者调和油(根据我家姑娘的口味，香油味道比较好，)，拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，再炒。炒菜时，不需要在锅里放太多油，肉不会粘锅，加入的醋也会释放出特殊的香味(口水很快就会流出来)，炒出来的肉好吃又嫩。
这里有一个营养提示。炒猪肉的时候一定要放点大蒜。吃肉不放大蒜，营养会减半。如果在做猪肉的过程中不俭蒜，营养会减半。
还有，要去腥，姜一定要在猪肉前用油炸至金黄色，这样姜的味蹬能出来，肉的腥味才能更好的去除。
灼眸
2020-11-11
添加淀粉可以使肉类更嫩，增加口感，添加淀粉可以保持肉类的营养，使食物口感更好，同时减少水分。具体做法如下：
准备材料：牛肉230克，生菜1棵，豆芽150克，一点欧芹，一点糖，一点辣椒，一点辣椒面，一点豆瓣酱，一点辣椒，一点蛋清和一点水淀粉。
首先，将准备好的牛肉片、蛋清和水淀粉放在一起，混合均匀，静置30分钟。
第二，用菜刀将准备好的生菜切片，放在一边备用。
三、将豆芽用清水洗净，捞出控水。
4.然后将适量的生菜、豆芽和水倒入锅中，盖上盖子，用大火煮沸。
5.等食材熟了再上桌备用。
6.将油和豆瓣酱放入锅中，用大火加热，用铲子快速翻炒。
7.翻炒，加入适量水、牛肉片、胡椒粉、胡椒粉，继续大火煮。
八、等待牛肉煮熟，倒入蔬菜中。
9.将适量的油放入锅中，用大火加热，如下图所示。
10.加热后倒入食材中，撒上辣椒面，用筷子拌匀。
十一、锅里放香菜，这样就可以吃了。
心碎心痛心难控
2020-11-11
1.可用于增稠和上浆。菜品上浆应加入适量淀粉，光滑的猪、禽、鱼的切片、丁、丝等需要淀粉挂浆；
2.挂肉的作用是使肉类食品新鲜、美味、色泽鲜艳。但淀粉的量要适量，淀粉太多，看起来有粘性，不好吃；淀粉太少不能起到挂浆的作用；
3.挂糊可以让菜肴清新可口。
扩展数据：
玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。炒过之后，口感酥脆。因此，玉米淀粉糊可以添加到需要油炸和有糕点的菜肴中。
在煸、炒、醋煸、煸炒、油炸等烹饪方法中，鸡鸭鹅、猪肉、牛肉、羊肉等嫩的部位，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜等都适合用玉米淀粉上浆，煮出来的食物非常顺滑可口。
土豆淀粉足够粘稠。绝活：腌肉、做酱、增稠。马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可减少高温造成的营养和风味损失，用于增稠时可最大限度保证配料的原味。
马铃薯淀粉是一种变性淀粉，也是一种良好的增稠剂，广泛应用于酱油中。而且透明度高，生产出来的酱料颜色透明，看起来更开胃。
红薯淀粉吸水能力强。绝活：做零食，粉丝，粉条等。红薯淀粉颜色黑，颗粒粗，糊化后粘度难以控制，所以多用于制作中国小吃，如山水饺。因为口感顺滑坚韧，也非常适合做粉丝和粉条。吃火锅经常用的红薯粉就是用它做的。
红薯淀粉也可以用来油炸。油炸后，腌制的排骨沾有粗红薯淀粉，口感酥脆，颗粒状的外皮能刺激食欲。
木薯淀粉弹性好。独特技能：制作布丁、甜点等。木薯淀粉水煮后透明有弹性。它通常被用作甜点，如蛋糕布丁，西米的西米露水也是由它制成的。
参考来源：搜狗百科全书-淀粉
参考来源：人民日报在线-每种淀粉都有自己独特的技巧(美食专家)
