是不是所有的食物发霉都有黄曲霉素

霉菌的生长需要一定的环境和时间，所以曲霉不会在一个下午形成，夏天温度高的话需要四五天。

大部分发霉的食物都含有黄色曲霉，但生产的黄色曲霉有些不同。例如，花生和玉米中黄色和曲霉的含量远远高于其他食物。

不是，腐乳和豆豉产生的霉菌是毛霉。

黄色曲霉毒素(AFT)是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、水稻、大豆、小麦等粮油产品。它们是毒性最大的真菌毒素，对人体健康极其有害。

黄色曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药。当人们大量进食时，可能会发生急性中毒，如急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生等。当少量持续摄入时，可引起慢性中毒、纤维病变和纤维组织增生。黄色曲霉毒素的致癌性也居首位，是目前已知的最强致癌物之一。

黄色曲霉毒素是由黄色曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，当食物没有及时干燥和储存不当时，很容易被黄色曲霉或寄生曲霉污染而产生此谰素。湿热地区食物和饲料中出现黄色曲霉毒素的概率最高。

扩展数据：

防霉霉菌的生长繁殖需要一定的温度、湿度、氧气和含水量。如果能控制其中一个因素，就能达到防霉的目的。

黄色曲霉毒素的解毒，含量超过国家标准的粮、油、食品必须解毒。目前常用的解毒方法有物理去除、化学去除和生物去除。

参考：搜狗百科_黄色曲霉毒素