澄面的作用是什么?

承面和承粉一样

成粉又叫成面、成粉、汀粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是面粉。

成粉其实是生淀粉

1.除直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

2.淀粉制成的食物，如粉丝、粉条，可以直接食用；

3.淀粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。在淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的生产中用作发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

承面是不含面筋(主要含蛋白质)的面粉。

又称小麦粉，

面筋被面粉加工冲走了。

然后沉淀洗涤后的面筋水粉末，

排水，

然后将沉淀下来的粉末烘干，磨成细粉。

其特点是：色白滑，制成的糕点半透明、酥爽，蒸品入口顺滑，炸品酥脆。

适用于制作虾饺皮、水晶饼皮、粉果等。

作用：甘凉，养心健脾，除烦止渴，利小便。