生粉与淀粉的区别?哪个更好呢?如何区分呢?

生粉主要由淀粉组成，面粉除了淀粉，还有面筋。如果从面粉中提取面筋，剩下的就是淀粉，也就是小麦淀粉。

烹饪时用淀粉代替面粉有很多原因。

第一，生粉在水中很快会沉入水底，变成水淀粉，使用时容易均匀地涂在原料表面，在烹饪时能起到很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。

第二，面粉与生面粉相反，不容易沉入水底。因为面筋，面粉不能或不容易均匀地包裹在原料上，所以面粉不适合在烹饪中上浆。

第三，生面粉糊化后的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光泽，而面粉不能满足这个要求。

第四，面粉糊化后的水解时间比生粉短，时间短了水就流出来了，而生粉放的时间要长得多。

这些可能就是为什么没有人愿意在做菜的时候用面粉代替生粉的原因。

其实很多时候，生粉和淀粉指的是烹饪用的同一种调料，只是根据地域不同，称呼不同。但严格来说，生粉和淀粉在制作材料上是有一定区别的。如果你在阅读食谱时注意，你会发现生面粉通常在港台食谱中找到。它指的是用于上浆和增稠的成分。香港烹饪用的生粉一般是玉米粉，而台湾人一般喜欢用太白的粉。生面粉在港台菜肴中的作用是增加食物的光滑口感和软化肉质。此外，生粉还可以用来做果冻，摊煎饼。淀粉的名称通常出现在中餐中。而且不同地区使用的淀粉也不一样。比如川菜里的淀粉是红薯做成的红薯淀粉，鲁菜里的淀粉则是用玉米淀粉来丰富的。在中国食物中，淀粉通常在烹饪时使用，其作用是增稠和上浆。当一个菜快熟的时候，可以把准备好的淀粉汁倒入锅中，稍微翻炒一下，增强菜的色泽和味道。生粉和淀粉除了名字不同之外，区别在于原料不同。生面粉一般是由土豆粉和玉米粉制成的，而淀粉是由许多材料制成的，如红薯粉、葛粉粉、木薯粉等。生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它们最大的特点是质地细腻，颜色洁白，但吸水性显较差，在上浆增稠方面不如红薯粉做的淀粉。