3个回答
爱恨两相忘
2020-11-11
澄粉其实是生淀粉
【原料别名】:澄面粉、淀粉、小麦淀粉原料分类：土豆、淀粉及制品
【原料介绍】:澄粉又叫澄粉、澄粉、Ting粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是澄面粉。
独自空忆成欢
2020-11-11
澄粉澄粉又称澄粉、澄粉、Ting粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。可以用来做虾饺、水果粉、米卷等各种小吃。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是澄面粉。
原料分类：土豆、淀粉和产品
食物提示：每餐5 ~ 15克
推荐菜品ｅ汤、冬瓜、燕子、虾、咸水饺、鱼皮、番茄泥公鸡、太白蛋糕
将小麦面粉放入面团中，直接在水中清洗，直到面团体积不再减少，剩下的面团是面筋，澄粉在水中。让它静置沉淀。清浊的时候可以显身材，慢慢倒出上层的水。下面的粘性物质干燥或烘干后，就是澄粉了。
事实上，澄粉是生淀粉。使用时，使其糊化发粘，再做成面团。
用土豆或者红薯做浆，或者用绿豆粉做面，也可以做相应的澄粉，但是很难得到面筋。
如果不喜欢直接用手洗，可以用纱布把面团包起来，但是要拿到面筋就麻烦了。
糊化淀粉也可以作为粘合剂，天然环保，附着力强，即在高温高湿环境下容易发霉。
满腔孤勇
2020-11-11
澄面粉又叫澄面粉、汀面粉和小麦淀粉。它是一种以小麦为配料的无麸质面粉。是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是澄面粉。营养素方面，是生淀粉。
用途：
1.加工成各种变性淀粉和水解产品。
2.淀粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。
3.用作发酵原料生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。
4.也可加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展数据
[吃法]
配料：糯米粉30克、澄粉10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、虾8只、芹菜粉30克
配料：盐适量，葱花，米酒15克，姜汁2毫升，糖2克，淀粉1克，胡椒粉少许，香油1毫升，清蒸鱼鼓油少许，清汤少许
制造方法：
1.将糯米粉、生粉3、澄粉、玉米淀粉、木薯粉倒入锅中，倒入油搅拌均匀，最后加水搅拌均匀，静置30分钟。
2.将虾、盐、糖、米酒、淀粉、胡椒、葱和芹菜放入盘中，混合均匀，制成米卷馅料。
3.在模具底部刷一层油。
4.舀一勺面糊，摇一下模具底部，放几片虾，放入蒸锅蒸5分钟。
5.蒸至粉丝透明，虾变红。拿出来，用抹刀滚出来，放在米卷里。
6.取一小碗，加入酱油、糖、米酒、姜汁、肉汤，滴些葱油，制成碗汁。
7.倒在蒸饭卷上吃。
参考来源：-澄
