生粉要怎么用?

饿个人认为扮成糊的生粉对于腌制肉来说比较嫩

淀粉加一些水腌制。

1.腌肉是用盐腌制的，又叫腌肉、咸肉、腊肉。腊肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工工整，肌肉结实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪略黄。由于味道鲜美，长期保存，深受消费者欢迎。

2.中国浙江，产的腊肉叫南肉，苏北产的腊肉叫贝肉。腊肉清洗：用清水漂洗腊肉达不到去盐的目的。如果用旬漂洗(只是用的旬浓度低于腊肉中的盐浓度)，漂洗几次，腊肉中所含的盐会逐渐溶解在旬中，最后用淡旬洗涤即可煮熟。

根据烹饪方法和菜肴的特点，有以下几种酱的用法：

1.包芡通常用于炒菜。粉汁最厚，目的是让酱料全部包裹在原料中，如鱼香肉丝、炸腰花等。都是包芡做的，吃完菜后，菜底基本没有卤汁。

2.糊一般用于炒菜、滑菜、焖、焖等烹饪的菜肴。粉汁比包芡，用来把菜的汤变成糊状的稀，从而达到汤和菜的融合，口感顺滑柔和，如糖醋排骨。

3.六条粉汁较稀，一般用于大型或整体菜肴，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜放盘后，锅内卤汁加热变稠后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分呈釉面状态。吃完后，可以在盘子里留下一些果汁。

4.奶汤酱是最薄的酱，也叫稀酱。一般用于焖，如麻辣豆腐、虾锅巴等。目的是为了使菜肴的汤变稠，以满足美味的颜色和新鲜度的要求。

要勾搭，你需要掌握几个关键问题：

一、掌握增稠时间，一般要在菜熟的时候进行。过早的增稠会使卤汁焦烧，过晚的增稠容易使菜肴受热时间过长，失去酥脆嫩滑的口感；

第二，稠的菜不能用太多油，否则卤汁不容易粘在原料上，达不到增鲜增美的目的；

第三，菜肴的汤汁要适量，汤汁过多或过少都会造成酱汁过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

第四，用纯粉汁增稠时，一定要先调整菜肴的口味和颜色，然后倒入湿淀粉进行增稠，这样才能保证菜肴的味道鲜美。

希望领养~谢谢~！