买粉皮的时候，怎样鉴别好坏?

颜色！闻闻木头，闻闻

火燃烧法：

1.用火点燃粉丝，观察火焰，闻气味，鉴别烧焦的残渣。一般粉条或其他低值填料烧后容易产生蛋白质燃烧的气味和烟雾，滑石粉粉条或无精淀粉粉条不易燃烧，残渣易形成硬块，有胶粉条火焰易产生噼啪声。

2.差的粉丝和粉条淡而无味或赵臭。

3.劣质粉丝和粉条有霉味、酸味、苦味等异味，味道为沙土。龙口粉条和粉条是由豆类和土豆制成的丝状或条状干淀粉产品。其中粉条根据形状可分为圆形粉条和宽粉条。

颜色识别法：可以在强光下直接观察粉丝和粉条的颜色。

1.好的粉条和粉条应该色泽洁白。

2.差粉丝和粉条略黑或略淡褐色，略有光泽。

3.劣质粉条和粉条颜色深而暗。

在通过质地状态识别方法：对粉丝和粉条的质地状态的感官识别中，首先进行直接观察，然后用手进行弯曲和折叠，以感知它们的韧性和弹性。

1.好的粉条和粉条应厚薄均匀(宽粉条厚薄均匀)，无拉条、断条，手感柔软，有弹性，无杂质。

2.差的粉丝和粉条粗细不均，拉条、断条，柔韧性、弹性差，一般杂质少。

3.劣质粉条和粉条有大量平行条和断条、霉斑、大量杂质或恶性杂质。

用味味鉴别法：对粉丝、粉条的气味和味道进行感官鉴别时，可直接嗅样品，然后将粉丝或粉条在热水中浸泡一段时间，再闻其气味；将软化的粉丝或粉条在嘴里咀嚼，品尝。

1.好的粉条和粉条应该有正常的气味和味道，没有任何异味。

2.差的粉丝和粉条淡而无味或赵臭。

吃了一些。品味好才是真的好。

主要是吃点看，味道好真的好。如果我的回答有用，请给我一个好评和支持。谢谢

一、鉴别粉丝优劣的简单方法(以红薯粉丝为例):

1、用火：

纯红薯粉条烧后泡沫成白灰。

混合后的粉丝燃烧后不会起泡成黑灰。

2、弯曲法：(因为都是干粉皮)

纯红薯粉可以包在手指上数次，不会断。

杂质的粉皮在90度内折叠会破裂。

3.不同的颜色：

纯红薯粉丝的横截面颜色和外观基本相同。

与外观相比，杂质粉皮部分略白，呈现白茬。

二、外观、口感、原料区分红薯粉丝的优劣：

1.味道：

纯红薯粉条口感有弹性，很强，耐煮，入口鲜美。

混合粉条没有弹性，强度小，不耐煮，口感没有味道。

2.原材料：

纯红薯粉条完全由红薯淀粉制成，混合粉由红薯淀粉混合而成。

3、外观颜色不同：

红薯纯粉丝略黑，不透明。

混粉皮透明，易破。