小苏打到底是不是淀粉

当然不是。去百科就有了。

小苏不是淀粉，它的学名是碳酸氢钠，它的一半可以用作食用碱

白色细晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体在50以上开始逐渐分解形成碳酸钠、二氧化碳和水，在270完全分解。碳酸氢钠是一种由强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。这种特性经常在食品生产中用作膨松剂。用了碳酸氢钠之后会残留碳酸钠，用多了成品会有碱味。

淀粉是葡萄糖的高聚物，在餐饮业也被称为燕麦粉。其通式为()n，麦芽糖水解为二糖，化学式为()。完全水解后得到葡萄糖，其化学式为()。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中。各种植物淀粉含量高。

增稠淀粉，也称为面团粉，

各种淀粉是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60左右(不同淀粉类型，不同糊化温度)，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。特点是：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

甘薯淀粉

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。

另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。