小苏打和泡打粉有什么区别?小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗?

发酵粉，又叫发酵粉，应该只起到发酵的作用。因为是中性的，小苏打浆的发酵原理是加热后产生气体使饼内部疏松。此外，由于小苏打浆是弱碱性的，它的另一个作用是中和蛋糕配方中的糖等酸性物质。所以，如果不把小苏放在蛋糕里，会让蛋糕吃起来有点酸(其实不明显)。其实做蛋糕的时候配方有点偏差不会有太大影响，建议不要互相替换。如果没有，那就省省吧。多加点发酵粉没问题，只是蛋糕大了点。如果你在小苏，多加些发酵粉，味道就不好了。

这是两件不可替代的事情。

小苏的化学名是碳酸氢钠，它的化学式是碳酸氢钠，它是一种白色的细晶体。在家里经常用来做馒头做发酵粉。小苏垮掉是用于烘焙蛋糕的发酵粉的主要成分之一。医学上是治疗胃酸过多的药物。

发酵粉又称“速溶发酵粉”、“大发酵粉”或“蛋糕发酵粉”，是西点膨的一种大剂，常用于制作蛋糕和糕点。

发酵粉是一种白色粉末，由苏打粉，其他酸性物质和玉米粉作为填料制成。当发酵粉与水分渐时，酸性和碱性粉末同时溶解在水中发生反应，其中一些会开始释服氧化碳和Co2。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。根据反应速度的不同，发酵粉也分为“慢反应发酵粉”、“快反应发酵粉”和“双反应发酵粉”。快效发酵粉溶于水时开始工作，慢效发酵粉在烘烤加热时开始工作，其中“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市场上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。

虽然发酵粉中含有苏打粉，酸粉(如塔塔粉)，但经过精确检测后加入是为了平衡其pH值。所以基本上，虽然苏打粉是碱性物质，但市售的发酵粉是中性粉，所以苏打粉和发酵粉不能随意替代。