荞面面条和面的比例

拌荞麦面的时候要少放白面。这样做出来的荞麦面很韧，不容易碎。我用温水把面条拌好(50度左右)，和好之后放半个小时。

将荞麦面条放入锅中，用旬加热，慢慢搅拌，然后用力揉捏。在我老家叫撬面。撬动后，面条被分成模具大小的面条。锅里的水烧开后，放入铬，压入锅内。面条拌好了会很长很牢(其实是面筋，意思是嚼)。面条不好的话，压出来的面条不嚼会很短。

1.用水揉荞麦面，醒一会。

2.中间准备汤和蔬菜，胡萝卜和青蒜，翻炒备用；将高汤煮沸(可以在高汤中不加水加入鸡精或海鲜粉)，加入紫菜、虾皮和盐调味，然后关火备用。

3.醒来后，荞麦面团被拉成小面团，塞进乐和机器。转动旋转杆，将挤出的荞麦条放入锅中煮熟，然后通冷水。

4.将荞麦条放入碗中，倒入汤，放入调料，倒入一些辣椒油。

材料

主要成分：荞麦粉150克，小麦粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，香油2茶匙，香菜和辣椒酱适量

实践

1.将荞麦粉、小麦粉、盐混合均匀，然后边搅拌边逐渐加水，直至呈雪花状，再用手揉成团。

2.接通电动面条机的电源，先调至压制的第一档，打开后用手将面团放入压制机，第一次压制成零散的大块。将这些碎块上下叠放，再次放入压榨机中，重复几次，直到成为厚度相同的湿润面片，然后将压榨面的厚度调整到自己喜欢的档位，最后再次压榨。

3.将压面机调整到切割轮廓，选择宽面或细面的位置，切好面条放在帘子上备用。

4.将米醋，酱油、白糖、盐、香油和味精放入小碗中，搅拌均匀。把锅里的水烧开。首先，将绿豆芽煮熟，取出。然后再次滚水，开始加面煮。取出后，喝凉水。

5.将冷却的面条沥干水分，加入准备好的调味汁混合均匀，然后加入欧芹和辣椒酱混合均匀。