怎么拌凉面

黄瓜蛋酱、葱花芝麻油、海鲜酱、芝麻酱、糖醋

武汉全辽凉面

武汉全能凉面真的很好吃，更适合中国人的口味。

尤其是像我们这些在热干面长大的人，夏天最喜欢的就是一碗凉面，一碗冰绿豆汤！冰冰凉面，浇上香喷喷的红油和辣酱，配上香喷喷的芝麻酱、酥脆的黄瓜和豆芽，清爽的海带、酸泡菜和一碗面条，有十多种味道。难怪很端吃过一次就没忘记这种食物！

武汉，的各种冷面，像热干面，都是用碱水，但是冷面用的面比较稀。

碱水面300克芝麻油盐海带黄瓜大头咸菜绿豆芽酸豆蒜蓉潇洒

香辣香醋油陴县豆瓣剁椒酱芝麻酱胡椒芝麻油

最后将面条放在碗底，将黄瓜、海带、咸菜、豆芽放在面条上，倒入酱料，得到

家常凉面

配料：面条150克，小黄瓜一根，胡萝卜一根，鸡蛋一个。

练习：

1.将鸡蛋涂在鸡皮上，用黄瓜和胡萝卜切碎。

2.洋葱切丝，姜蒜切粉。

3.将面条煮至八成熟，放入冷水中备用。

4.将热油倒在辣椒粉上。

5.将面条装入大碗中，然后加入所有配料，倒入酱油和醋，搅拌均匀即可食用。

鸡丝凉面

配料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

练习：

1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，放入抽屉中蒸10分钟左右。把鸡肉拿出来切成细丝，或蘸成细丝。黄瓜洗净，切成细丝。芫荽洗净，切成小块备用；

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，制成凉拌酱；

3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡丝，撒上欧芹，然后倒入准备好的凉拌酱，拌匀即可食用

四维凉面

配料：熟火腿100克、黄瓜150克、香菇75克、绿豆75克、生姜、香醋、酱油、精盐、芝麻油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、肉汤等。

练习：

1.黄瓜洗净，用火腿和蘑菇切成小块。鲜姜切块，香菇绿豆煮熟备用；

2.取4个小碗，混合成4种不同口味的凉拌酱。用姜末、香醋、酱油和芝麻油制作姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许冷白制作芝麻酱；用豆瓣酱、辣椒油、芝麻油和肉汤做辣酱；用芥末、酱油、香醋和芝麻油制作芥末汁。

3.凉面上撒上黄瓜、火腿、香菇、枪，和四种凉酱一起上桌。食用者可以根据自己的口味选择食用。

新疆冷面

做法：先将面团与淡旬、土碱水混合，再加入灰水，边加杯，然后揉至面团变软、光滑、有拉力，再放在案板上。葫芦去皮，切籽切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面条拉成细条，放进锅里。煮好后拿出来。倒入冷水两次，倒入少许清油搅拌。锅勺烧开水，煮葫芦，加盐，打鸡蛋花，加菠菜，润淀粉，钩入卤汁。将芹菜放入油锅中油炸，用冷开水稀释辣椒粉、搅打泥和芝麻酱。吃饭时，将凉面放入盘中，倒入腌料，加入醋、大蒜、油辣椒、芝麻酱，再加入芹菜。表面柔软柔顺，混酸辛辣。

葱花凉面

配料：虾仁100克，水煮厚朴片75克，香菇50克，洋葱50克，植物油10克，酱油5克，精盐3克，鸡精2克，香油5克。

练习：

1.将虾洗净，用少许热水浸泡，切碎。辛夷片、香菇洗净，切成小块，煮开，沥干水分，凉透，葱花切块备用；

2.油热后，加入葱花爆香，做成葱油冷却；

3.将葱油、酱油、精盐、味精、香油一起放入碗中，调成葱油汁；

4.将虾皮、玉兰片丁和蘑菇丁撒放在冷面上，倒入葱油汁，搅拌均匀即可食用。