为什么自己蒸的馒头不白

酵母粉更好，不加碱。安琪酵母不错。1、按照说明，冬天量可以稍微多一点。2.将酵母放入碗中，加入一茶匙白糖，用温水融化。倒入面粉中，揉搓均匀。面粉稍微软一点。盖湿布，把它放在一个温暖的地方。当体积变大，表面有很多小气泡的时候，就可以了。3.用干毛巾盖住馒头，在钟4中静置20分钟。把水放入蒸笼，在钟-20蒸15分钟，在钟蒸15分钟

制作馒头馒头是家庭中常见的主食之一。怎么蒸馒头才软得结实？提示如下： 1。夏天用冷水和面，冬天用温水和面，冬天比夏天早1 ~ 2小时和面。和面的时候小心加水。2.把面团揉几次，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样表达出来的面筋就有很好的诚意。面团最好保持在30的一定温度。3.面对面上升时掌握发酵程度。愚人节 E4 b 893 e 5b 19 e 如果面团是蜂窝状的，小的很多，说明已经发酵好了。蜂巢的眼睛越大，发酵剂就越老，甚至发酵剂也过量了。4.笼中馒头蒸羊，必经面。钟冬季大约15 ~ 20天，夏季较短。馒头放进笼里，锅里的水一定要大开，10分钟就能看到钟的气氛。5.蒸锅与锅口的连溅不得渗漏，渗漏处用湿布密封严密。用铝锅蒸的时候把锅盖紧。6.蒸馒头时，锅必须用冷水加热，温度会逐渐升高，这样馒头才会受热均匀。一开始千万不要用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易卡。

蒸馒头的小技巧(1)蒸馒头的时候，如果面条看起来没有脂肪，可以在面团中间挖一个小洞，倒两小杯白酒，钟停10分钟，面条就会开花。(2)如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加15-20克蜂蜜。面团软化后，盖湿布可以在4-6小时内开始。蜂蜜蒸出来的馒头，软而香，入口甜。(3)冬天室内温度低，做面条时间长。发酵的时候放点糖在面里，可以缩短做面的时间。(4)在发酵面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱量是否适中。切面团

小笼包怎么才能不粘抽屉布？馒头做好了不要急着卸抽屉。首先打开蒸笼上盖，继续蒸3 ~ 5分钟至钟，待馒头最上面的抽屉迅速干透后，取下抽屉，在案板上翻过来，取下抽屉布。这样馒头就不会粘在抽屉布或者案板上了。等一下，让钟卸下第二个抽屉，然后依次卸下。

生发的最佳温度是：度。生发的最佳温度为27 ~ 30度。面团在此温度下2 ~ 3小时即可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候的变化，适当调整制面用水的温度。达季使用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70的热水和面，盖上湿布，放在较暖和的地方。

面团pH值的检测：面团发酵后，必须加入适量的碱液，揉搓均匀。可采用以下方法检测其：的酸碱度

(1)拍摄。用手拍打面团。如果听到“砰”的一声，说明pH合适；如果听到“空”的声音，说明碱释放的少；如果有“哔，哔”声，说明碱太多。

(2)看。当面团被切开时，如果它的轮廓有均匀分布的芝麻大小的孔，它表明碱放得合适；如果孔小，它又细又长，面团颜色是黄色的，表明碱放得更多；在孔，不均匀的情况下，面团颜色变暗，表明碱释放较少。

(3)气味。打开面团闻闻，如果有酸味，说明放碱少；如果有碱味，说明碱比较多；如果你只闻到面团的香味，说明放碱得当。

(4)把握。用手抓面团，如果面团很重，没有弹性，说明放碱比较多；如果不变粘，就不沉，有一定的弹性，也就是说碱刚放进去。

(5)味道。取一点用碱液揉过的面团放入口中品尝。如果有酸味，说明碱放的少；如果有碱涩味，说明碱多；如果感觉很甜，说明碱放的合适。

不是白的。白原面粉的问题。第二，没有用压面机压过。有压面机的话，压几次就白了。没有压面机的话，擀平了再用擀面杖擀就白了。

1.蒸馒头的时候，你要急于卸下抽屉而不嘟。首先，打开蒸笼的上盖，继续蒸3 ~ 5分钟至钟。待最上面一面的一抽屉馒头快速干燥后，卸下抽屉，在案板上翻过来，取下抽屉布。这样馒头就不会粘在抽屉布或者案板上了。等一下，让钟卸下第二个抽屉，然后依次卸下。

2.面团刀的最佳温度：面团最适宜的温度为27 ~ 30度。面团在此温度下2 ~ 3小时即可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候的变化，适当调整做面条用水的温度：夏天用冷水；达季使用40度左右的温水；冬季可使用60 ~ 70的热水，表面应覆盖湿布，放置在较温暖的地方。

馒头是否是白色的。馒头的白度与其内部组织中气泡的大小和形状、气壁的厚度和均匀性密切相关，加工条件、配料和储存条件也影响其白度。真正影响馒头白度的根本因素是原料和加工工艺。请参见以下详细说明。

一、影响馒头白度的因素

1.原材料

面粉的原始白度是决定馒头白度的最重要因素。在某种程度上，面粉的原始白度越高，表明面粉加工精细，色素含量低。一般来说，面粉的粒度越粗，糠星越大越多，而面粉的色泽较差；面粉的粒度越细，糠星越小越少，面粉白而亮。面粉中的矿物质对白度贡献显著，部分彩色灰分使面粉和馒头呈灰色；而促进光散射的矿物质或具有附着力、吸收力、遮盖力的物质使产品光亮洁白。所以有些加工精度比较低，在太白的面粉中加入一些光亮、增效的矿物质，应该是值得怀疑的。

2.技术

同样的配料，不同的加工工艺，馒头的白度可能会有明显的差异，说明加工工艺也是馒头白度的决定因素。一般来说，馒头内部结构柔软细腻。孔e68 a a 6 f 3532有很多小孔，分层馒头白度好。

(1)添加水量，当添加水量在合适的范围内时，馒头的白度值显较高。这是因为当面团添加量过低时，面团会干燥坚硬，很难达到馒头细腻均匀的孔，尤其是硬面团过醒发时，孔洞穴结构的塌陷导致黑斑；但当含水量过高时，光反射会减弱，产品白度下降。

(2)和面时间过长，会破坏面团的面筋网络结构，导致水分从面团中渗出，甚至导致馒头失效或收缩，从而降低白度。和面时间不足的材料很难混合均匀，或者面筋没有达到膨胀状态，不能出现高白度。

(3)醒发时间，馒头有均匀的小孔孔，白度最好。觉醒不够，孔洞太小或者太小，连孔洞都没有，处于死状态，馒头也不会白；过度打样，孔孔大且不均匀，不能产生良好的白度。

(4)压面(揉面)次数，使面团的气泡消失，呈现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小孔；揉面不充分，面团中的空气不能完全排除，孔孔不细腻；过度碾压会导致渗水和面团发粘，内部结构不均匀，也降低了产品的白度。当面团被压至最佳状态时，产品内部结构良好，孔孔均匀。

(5)蒸的过程，蒸不好，或者蒸的馒头蒸汽过多达不到最佳白度。蒸汽压力过大可能造成馒头表面出现热点，从而降低馒头的白度；如果蒸汽功率太低，馒头就不会涨，可能会造成馒头死或狰头缩水，也影响馒头的白度。

不是白色的。第一，是原粉问题。第二，没有被白面馆压过。制作馒头的正确方法如下：

准备材料：面粉200克，白糖5克，酵母粉2克，牛奶100克

1.将牛奶倒入碗中，加入酵母和芝糖，然后搅拌，直到酵母溶解，并平静到5分钟的钟

二、将安静的牛奶倒入面粉中，倒入后搅拌至呈絮状。

3.搅拌成光滑的面团，用保鲜膜包裹，让它在室温下发酵。

4.将干面粉撒在案板上，揉成面团，揉成大块，从上到下卷成长条，用内刀切成馒头坯。

5.将清水加入锅中，将馒头坯放入15分钟的钟，然后用大火蒸12分钟的钟。消费者购买时的第一印象是