做麻花用低筋粉好还是高筋好?

用低筋粉，酥脆。

我们这里用的是“大西南”牌高筋粉。

高强粉强度大，成型时容易回缩！

低强度粉强度差，容易碎！

最好用中筋粉！选钢筋比较大的！

就用我们常见的中筋面粉做面团搓！

高筋面粉：也叫强力面粉，面包粉，蛋白质含量在11.5%以上，面筋最强。用于制作面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠强弹性和延展性包裹气泡和油层以形成疏松结构的零食。

中筋面粉：最常见的面粉，普通面粉，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于制作馒头、馒头、饺子、煎饼、面条和面团等大多数中国小吃。

低筋面粉：蛋糕粉，蛋白质含量为6.5-9.5%，可由四份中筋面粉和一份玉米淀粉按质量比混合制成，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松脆坚韧的零食。