小麦能做什么

到80年代末，小麦总消费量占全球粮食消费量的三分之一，发展中国家的小麦消费量占一半以上。用作食物的小麦约占世界总消费量的70%，在发展中国家约占80%。作为一个人口大国，小麦在中国主要用作面粉加工和食品消费的原料。小麦也是酿酒、饲料、医药、调味品等行业的主要原料，其消费量也相当可观。按照《粮油市场报》的说法，中国目前的粮食系统有1800多家面粉加工企业。近年来，各地建立了一些合资和个体面粉企业，技术先进，加工能力强。这些面粉加工企业主要满足当地城镇的加工需求，出口面粉，而农村的基本家庭粮食(面粉)主要通过村里的小加工厂加工成成品粮，约占粮食总产量的25%。

小麦是谷物中最重要的作物，世界上以小麦为生的人比以任何其他食物为生的人都多。世界上70%以上的耕地种植粮食，小麦所占面积最大，高于22%。世界上每个月都有一个地区收获小麦。小麦粉一般含有9% ~ 14%的蛋白质，因此是人们日常食物中蛋白质的主要来源。1748年，意大利科学家贝卡里从小麦中分离出面筋。同样，中国的面筋生产历史也很早，比如烤麸、水面筋，这些都是我国人很早就有的蛋白质食品之一。在小麦粉中加入适量的水，然后用手或机器揉搓，得到具有粘弹性的粘性面团。静置后，面团在水中揉搓，淀粉和麸皮逐渐离开，面团悬浮在水中，只剩下一片粘粘的(co？)、可延展、有弹性的物质，称为湿面筋；湿面筋被干燥成干面筋。活性面筋面粉是一种小麦蛋白产品。它是一种未变性的蛋白粉产品，通过粉碎和洗涤精选的小麦以获得生面筋，用酸(通常是乙酸)和碱(通常是氨)液化，并喷雾干燥制成。活性面筋面粉加水后具有面筋的粘弹性特征。添加活性面筋粉的面团具有改善的面筋强度、柔韧性和触感。在面条制作过程中添加1% ~ 2%的活性面条粉，可以提高面条产量，降低断条率，延缓面条的延伸。由于活性面筋面粉是从小麦中提取的，它是一种有前途的天然面团改良剂。在制作烘焙食品时，小麦面筋是增强面团韧性不可缺少的成分。面筋蛋白经酸或酶水解后可用于饮料。油炸食品中使用的面筋蛋白可以降低含油量；面筋蛋白也可以作为口香糖的基料。小麦蛋白因其优异的加工性能和营养价值而被广泛应用于食品工业。小麦面筋在烘焙行业的好处比其他食品行业要多得多。使用小麦面筋可以增加面团强度，保留气体，控制膨胀，使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和保水性可以提高产品产量，保持面包柔软，延长货架期，增强天然口感。在国外，谷类早餐食品中常添加谷朊粉，用谷朊粉强化的早餐食品与牛奶一起饮用，口感好，营养好。国际市场上出售的饼干等零食大多含有小麦面筋，如中国的各种油炸面筋产品、美国的日本，糕点植物蛋白零食和澳大利亚的华夫饼干。将面筋蛋白和油在溶剂中混合搅拌，然后除去溶剂，然后将残渣干燥制成粉末。这种方法优于以前的乳化剂法、微胶囊法和环糊精法，因为用这种方法处理的油聚合和裂变的可能性低，稳定性高。面筋蛋白缺乏赖氨酸，但与其他食用蛋白混合后，能保证充足的营养，面筋中脂肪和糖的含量较低，符合目前人们饮食结构中低糖低脂的要求。同时，钙、磷、铁的含量很高，面筋中的钙含量远远大于鸡耽牛肉等食物，因此面筋被广泛应用于保健食品和婴儿食品中。谷朊粉除了广泛应用于食品工业外，还在其他行业蓬勃发展，如医用胶囊、发胶等化妆品、香烟过滤嘴、鱼虾饲料、可降解可重复使用的绿色粘合剂等。

谷朊粉还可以添加到水泥制造中，因为它增强了水泥的附着力和防水性能，钙交联；环保工作者可以将其用作废水处理的固化产品。

一般面粉做的食物都是小麦做的，包括饼干、糕点(玉米除外)、馒头、馒头、饺子、馄饨、面条(包括方便面)、油条、各种糕点(山东煎饼是玉米做的)、汉堡包、月饼等等，很都是大麦或者其他小麦做的。

是作为口粮最直接的用途

小麦还可以进一步加工制成酒精、乙醇、医药品等。

小麦粉是世界上的食品原料之一。除了做馒头、小笼包、米卷、饺子、面条、煎饼、馒头、油条、面包、挂面，也是制作饼干、桃酥等零食的主要原料。它也是生产粘合剂、小麦淀粉和面筋的主要材料。此外，小麦粉也可用于防洪。

扩展数据：

小麦是小麦属植物的总称，其代表种是普通小麦，是禾本科植物。这是一种在世界各地广泛种植的谷类作物。小麦颖果是人类的主食之一。磨成面粉后可制成面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生物质燃料。

形态特征：

果实呈白色粉末，果皮小而黄棕色。淀粉粒主要是平圆形、椭圆形或圆三角形，从侧面看是双透镜状和贝壳状。两端略尖或钝，脐点开裂。复合晶粒很少，由2 ~ 4个或更多的晶粒组成。横细胞呈片状、细长柱状，壁呈珠状增厚，果皮表皮细胞呈长方形或长多边形。

参考资料：搜狗百科全书-小麦