2个回答
让我嫁给理想i
2020-11-10
红曲又叫红曲米
都是天然食用色素。
红曲大米和红曲红有什么区别？
1.作文
红曲大米：红曲霉菌接种在阳性米粒上，通过发酵培养产生。它不仅含有色素成分，还含有功能成分和防腐成分。
红曲红：红曲霉菌是液态发酵，然后用酒精溶解净化，只有色素成分。
2.性能价格比
红曲大米：红曲粉/g，19.5元/kg，大大降低了成本。
红曲红：90u/g(相当于9000 u/g 红曲粉)，270-350元/kg。
3.提高质量
红曲大米具有显色和防腐功能，可替代60%以上的硝酸盐或亚硝酸盐，明显提高产品质量。
红曲红：一种简单的色素成分。
4.溶解度
红曲大米：溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是变性淀粉，可作为肉制品的填充原料，降低原料成本。
红曲红：溶于水和乙醇。
5.香气增强
红曲大米：它含有多种有机酸、酯类、醇类等产香物质和多种酶，因此红曲可以增强肉制品的香气。
红曲红：纯色素成分，无香味成分。
6.抑菌防腐
红曲大米含有多种次生代谢生物活性成分，如莫纳科林钾，具有抗菌和防腐作用。
红曲红：一种简单的色素成分，不能抑制细菌和防腐。
7.保健功能
红曲大米含有多种生物活性成分，如莫纳林钾、-氨基丁酸等。它具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、抗疲劳等多种功能。可用于开发多种保健功能食品。
红曲红：纯色素成分，无保健功能
武汉佳成生物制品有限是中国大型红曲制造商，是多项国家标准的七草单位。常年生产销售红曲大米、红曲粉、红曲红、功能性红曲等相关产品。
联系信息：
电话：
联系人：李双凤725
网站：
地址：武汉徐东街汇星苑，七星四季花园B座3楼
傲骨。
2020-11-10
红曲大米和红曲红米之间有区别和密切联系：下表比较了这些区别
红曲大米(粉)红曲红
色素组成及制备工艺将红曲霉菌接种在蒸熟的米粒上，通过发酵培养制得。
颜料组成与红曲红色颜料相同。红曲红是用酒精提取红曲大米或用红曲液态酒精发酵液提纯得到的。
与/g的市场着色价格相比，红曲米粉的价格在16元左右，5公斤可以替代1公斤E100 红曲红色素，成本在80元左右，可以大大降低成本。红曲红色E100颜料的市场价格为180-220元/公斤。
褪色速度红曲大米是发酵过程中多种代谢产物的复合物，其耐光性和抗氧化性优于单一色素成分红曲红。红曲红：一种简单的色素成分，在紫外线照射后容易褪色。
提高品质，具有显色和防腐功能，是天然防腐剂。它可以替代40%-60%的硝酸盐或亚硝酸盐，可以明显提高产品质量和档次，同时降低成本。
红曲红：一种单一的色素成分。
调味作用含有多种有机酸、酯类、醇类和多种酶类，对肉制品有很好的增香作用。红曲大米中的活性蛋白酶应用于红豆腐时，可以将大豆中的粗蛋白酶水解成多种氨基酸，从而改善营养和风味。
红曲红：单一色素成分，不含活性蛋白酶和调味物质。
抑菌防腐功能对蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌、苦草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有较强的抑制作用。可以延长低温肉制品的货架期。
红曲红：单一色素成分，不能抑菌防腐。
保健功能含有莫纳克林K等多种有效成分，是药食同源产品。具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、抗疲劳等功能。现已开发成雅芳益美高红曲胶囊、成都地奥脂必妥等多种保健食品。
红曲红：一种简单的色素成分。
溶解度
适用性易溶于乙醇，微溶于水。不溶性部分主要是大米淀粉。色值越高，米越多
淀粉含量越少，高细度产品(200目)溶于水时松散性越好。红曲红：溶于水和酒精，使用方便。主要用于饮料和食品着色。
