卤肉总粘锅底，锅里垫什么东西才能不粘？

菜市场找农民自己用竹子编织的垫子，手工的要不机器生产的好！

南方这边做卤肉从不粘锅底，冰糖、草果、八角、桂皮、干辣椒、葱扎、生抽、老抽、料酒放入锅中，抄好水的肉凉水下锅，大火烧开转文火，放入水煮蛋，靠卤汁慢慢浸泡入味，肉质根据个人口感选择浸泡时间，最后关火，靠锅内余温继续浸泡至冷却，捞出切片上碟搞定。

最简单的方法是在卤锅底垫上不绣钢蒸盘。