怎样做的鱿鱼最好吃?

材料：

1.鱿鱼

鱼一条，约一斤？

　　　　2、洋葱三两。

　　　　3、甜椒一个，约二两。

　　　　4、大葱白三两。

　　　　5、独蒜两小个。

　　　　6、老姜一块。

　　　　7、干辣椒六、七个。

　　　　8、花椒一咖啡匙。

　　　　9、海鲜酱一大匙。

　　　　10、蚝油一匙。

　　　　11、油辣椒一大匙。

　　　　12、料酒两大匙。

　　　　13、盐适量。

　　

　　

　　做法:

　　

　　　　1、鱿鱼整理干净后切圈；洋葱、甜椒、蒜均切丝；老姜三分之一切片，剩下的切丝；干辣椒切段；大葱白切寸段。

　　

　　 2、在鱿鱼圈中加入料酒、海鲜酱、姜片、适量洋葱丝，拌匀后腌二十分钟以上。

　　

　　 3、锅中放油烧至六成热，将鱿鱼圈中的姜片、洋葱丝挑出不要，下锅爆约两分钟到断生，盛出待用。

　　

　　 4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味。

　　

　　 5、下葱白段、洋葱丝、甜椒丝翻炒约一分钟。

　　

　　 6、下蚝油 、另一半海鲜酱、油辣椒，翻匀后改大火，烹入约半杯汤或水。

　　

　　 7、烧沸后翻匀，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可上桌食用。

　　

　　

　　详细过程：

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辣炒孜然鱿鱼

1.把新鲜的鱿鱼洗干净，尤其是鱿鱼钓里的小鱿鱼，一个一个的洗出来。虽然麻烦，但是是最干净的方式。

2.将鱿鱼切成合适大小的块，放入热水中焯水，立即捞出，这样油炸时不会有太多的水。

3.将适量的油倒入锅中。多加一点辣椒也没关系，炒，然后捞出辣椒，夹姜，炒鱿鱼，加一点白醋和料酒，再加孜然继续炒。最后，加入大蒜和辣酱，加入辣酱后不要炒太久，否则容易发苦，可以开锅。

辣炒鱿鱼丝的方法

成分：鱿鱼

辅料：醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐

制造方法：

1.取鱿鱼片，揭膜洗净，切成6厘米长2厘米宽的细丝，用清水浸泡；

2.热锅，加花生油25克，加热，煮料酒，加盐鸡汤，煮滚，倒入鱿鱼丝，略煮，捞出待用；

3.将干红辣椒擦拭、去蒂、去籽、切丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4.网锅加热，加入剩余的75克花生油。当火超过50%时，加入干红辣椒、酱油、盐和醋，煎几次。剩下的鸡汤和鱿鱼倒入，煮沸，加入湿淀粉，勾芡，加入葱花，倒入香油，出锅。

玻璃鱿鱼

原材料：

鱿鱼干。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐、味精、料酒。

方法：

将乌鱼放入温水中浸泡1小时，冲洗干净，去除胡须和皮肤，用快刀将其切成完整均匀的9厘米宽、3.5厘米宽的薄片，放入碗中，用温水清洗一次，沥干水，加入白碱，混合均匀，加入沸水盖紧，煨至水不热，滗去水，然后加入沸水盖紧， 并重复，直到鱿鱼是白色，透明和身体清洗菠菜心，把它放入沸水锅，在一个汤碗火锅煮，煮，加入鱼片，喂它两次，然后拿出来，覆盖在菠菜心。 用清汤煮开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。

砂锅鱿鱼

原材料：

鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、韭菜、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、生姜、洋葱、辣椒面。

生产过程

1.将清水和生石灰放入盆中，加入鱿鱼干浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀捞出，用清水漂洗干净；

2.将鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝、鸡皮、南鲤鱼、香菇、火腿，葱、姜洗净，拍松；

3.烧铁钎把缝在猪脚趾上的毛烧掉，然后用温水浸泡半小时，把烧焦的皮和毛刮掉，洗净；

4.将上清液放入砂锅，加入洋葱、生姜、料酒，将猪蹄放入火中煮沸，除去漂浮的泡沫。移至小火上炖90分钟左右成为浓汤；

5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝再烧；从砂锅中取出猪蹄，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，再炖半小时。最好是加盐胡椒面调味煮

该菜色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用

红烧鱿鱼

练习：

1)把五花肉切成块(不过可以用带一些肥肉的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量很高)，再煮一遍，然后把血倒掉，把肉上的浮沫洗掉，生姜切片，切洋葱备用。

2)在锅里加热一点油，倒入一些白糖，用酱油煸炒狗，倒入肉，煸炒至颜色，加入料酒、盐、洋葱、姜、八角，加入水，不加猪肉，用大火煮沸，用中或低火煨约50分钟-然后倒入洗净的鱿鱼，一起炖约20分钟。如果还剩下很多果汁，就开大火沥干。

姜汁鱿鱼

原材料：

1公斤新鲜鱿鱼或泡沫鱿鱼干，3汤匙酱油，1/2汤匙醋和糖，1汤匙芝麻油，1茶匙生姜，大蒜和胡椒粉，豆酱，烹饪

4.烧开水，加入切好的鱿鱼，烧一分钟左右，直到卷起来捞出；

5.淋上或蘸上酱汁。

油炸鱿鱼卷

原材料：

鱿鱼干、欧芹、葱丝、盐、料酒、味精、胡椒、醋、姜、大蒜、植物油、芝麻油、肉汤

风味特点：白绿色，鲜咸，脆淡，香菜味浓

制造过程：

1.用‘直刀’将鱿鱼内部切开，然后直切成穗状花刀，再换成长6厘米，宽3.5厘米的片。用开水烫成一卷，放在清水里捞出来好像太冷了，去掉纯碱味。

2.将葱花丝和蒜片放入碗中，加入料酒、味精、盐、醋、胡椒和肉汤，味道像果汁。

3.将勺子翻炒，注入花生油烧至90%的热度，将鱿鱼卷放入热水中翻炒，捞出控水，立即放入热油中，迅速倒入漏勺中控制捞油。

4.离开煎勺底部，用油加热。将鱿鱼卷倒入，煮入碗中，翻几下，撒上欧芹，搅拌均匀，倒入香油。

宫保鱿鱼

材料：

1鱿鱼，干辣椒，料酒，酱油，糖，黑醋，水，香油，太白粉。

练习：

1.鱿鱼撕下外膜，从里面斜切十字图案，然后切成长方块。

2.鱿鱼用开水烫一会儿，卷成圆柱花形，然后捞出沥干。

3.出锅，用3汤匙油炒辣椒，沿锅边烧开酒，倒入调料煮开，然后加入鱿鱼卷拌匀。

酸菜鱿鱼

原材料：

鱿鱼片(5cm，4cm宽片)，腌菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤，精盐，味精，鲜汤。

制造方法：

碱烧鱿鱼用清水捞出，用开水煮两遍，再用鲜汤慢炖入味。将炒锅放在火上，加入清汤、盐和胡椒，将青菜浸泡成薄片，煮沸调味，取出酸菜叶，然后加入新鲜蔬菜和味精，放入汤碗中即可。

烤鱿鱼卷

【特点】色泽柿子黄，酥脆可口。

【原料】鱿鱼。洋葱，姜丝，胡椒。旬、酱油、料酒、味精、糖、花生油、小磨油、汤。

[制造过程]

1.鱿鱼卷的制作方法与鱿鱼卷相同。将葱和胡椒、旬、料酒、酱油、味精、糖和汤混合成汁。

2.将锅放在大火上，油热70%，放入鱿鱼，将鱿鱼卷成卷，当图案裂开时，取出锅，倒出油。把锅点着，把好的汁放进锅里；将汁煮沸，加入鱿鱼卷，倒入地油，簸两次锅，盛在盘子里。