怎样把鱼肉剥下来做鱼丸

一大早就买了一条大鱼，然后扔给我，说要试试做鱼丸。其实鱼丸手工制作比贡丸好，滴口香糖糊鱼本身更好。当然，我们自己做的鱼丸是真材实料，粉少无添加剂。他们靠的是鱼本身丰富的胶质蛋白，所以这样做出来的鱼丸非常Q-bomb！而且不加味精，不加鸡精，味道鲜甜，成型工艺很好，需要改进。

鱼头去尾去骨后才300克，称重后才350克左右，但这足够吃2、3顿饭了。

佐料

300克去头鱼

1汤匙生粉和适量盐

一点冰水，一点胡椒，一点糖

方法/步骤

1.用烹饪机器把鱼搅成泥。

2.加入所有调料继续打。

3.中间可以加一点冰水冷却，直到果肉开始：

4.生火烧开水，关火。

5.用虎口挤鱼糊，放入锅中。

6.挤压一个锅，用大火煮沸，直到鱼丸漂浮并捞出。

杀鱼刀一定要锋利。杀死鱼后，将鱼切成两半，用一只手抓住鱼的一端，用另一只手刮掉鱼中心的皮

把鱼内脏和鱼鳃全部去掉，不要鱼头；然后用绞碎机将鱼肉磨碎备用。

1.将鱼洗净，放在案板上，剖开切片，先用刀尖挑出鱼刺(特别是小刺)和筋，然后用刀背反复拍打，打成细绒(越细越好)，再放入盆中；

2.将料酒和适量的淡旬在盆中搅拌，然后用手使劲打，边打边加入淡旬；

3.这样打，连续加入旬3 ~ 4次，直到鱼浆膨胀变粘，取一小部分放入清水盆中上浮，然后加入蛋清拌匀，即可得到鱼丸坯；

4.将切好的鱼坯用手挤压成几个鱼丸，放入盘中，放在水盆上，用火、开水和充足的空气快速蒸7分钟左右，即可成熟(或水煮，或温油煎)，然后取出放入汤碗中；

5.将锅放在火上，加入香菇、竹笋和适量的鲜汤煮沸，卷好，加入盐、胡椒粉、味精拌匀调味；

6.再次煮开，倒入煮熟的猪油，倒入盛有肉丸的汤碗中。