怎么样煎黄花鱼不碎

往油里加点盐

挂糊

不碰鱼的煎鱼方法

1.将锅洗净晾干，加热。用生姜在锅底涂上姜汁，然后沥油。轻轻转动锅，使锅周围有油。油热后，放入鱼，油炸。

2.油加热后，在油里放一点盐，这样煎鱼就不会粘了。

3.用厨房吸水纸把鱼的水分排干，在油锅里加点面粉，这样鱼下来既不会粘锅也不会脱皮。

4.放油后，炒几根姜丝，然后把鱼放入锅中，也可以防止鱼皮粘锅。

5.热锅冷油就是先热锅，再放油，再放鱼，不要等油热了再放鱼，会粘锅。

6.给鱼涂一层薄薄的，或者用蛋液包裹。锅里的油热了以后，把鱼放进去炸，就不会粘锅了。

不管用哪种方法，最重要的一点是煎鱼的时候，不要急着翻。转动锅，使鱼的不同部分均匀受热。中低火慢炒。底部变黄变硬后，翻过来煎另一面。

判断鱼炸的好不好的方法是用锅铲推鱼。如果你认为鱼很容易移动，那它是油炸的。如果没有，需要继续煎。

所以既不粘也不脆

先把鸡蛋和淀粉混合成糊状

黄花鱼洗净后，蘸酱煎一下再煎，这样就不会断