干的海参怎么清洗,如何烹饪

水发海参有多种方法，最科学的发法是冷水发海参法。

1 。将干海参放入装纯zd净水的容器中，注意容器不能有油，中间换2-3串，直至泡软泡透。

2 。去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参回的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟。

3 。煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），12小时就可以吃了。

我是从事海答参养殖、加工的，一般好的海参从水发到吃，需要2-3天的时间。通过水发海参你可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长。你可以一次发6-8个。

发海参的容器不能是铁的，我抄用的是钢的或是玻璃的，发的过程不能沾油。

1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，烧开以后，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的杂质洗净，海参的一端有点硬东西袭，据说是牙齿，一定要洗净百，要不然吃起来会不舒服。参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉。

2、洗净后加上水后烧开，

3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的旬和杂物，再加上水浇开，再过大约一天再洗一下。

4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，比原来的度要大二倍吧,那就是发好了。将发好的海参放在上容器中，最好问放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，最好两天换水一次，每天早上吃时拿出一个。

至于吃的时间，是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片，用鸡答汤加热一下喝；有的人会跟蜂蜜一起吃；我会把其切片，加点味极鲜，味道还不错，有时就嚼碎后一口吞下。

，这些都是个人操作，仅供参考！

干海参发制的步骤：

1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。

2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海百参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。

5、换新的凉纯净水，泡24小时左右度，中间换水2次。

6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。

7、泡好后，即可食用。

红烧海参

原料：四只水发海参、红绿回椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

1、油热后，下答椒条爆炒；

2、把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

海参烹调前的处理

海参是海鲜的常见原料。因其营养丰富，被列为“海上八宝”之一。海参有很多种，但一般来说可以分为两类，有刺海参和无刺海参。多刺海参中以灰刺参、梅花刺参最好，无多刺海参中以大黑参最好。不同种类的海参价格和质量差异很大。一些低价海参(主要是杂参)往往质量很差。市场上常见的海参大多质量不好。

海参生长在海里，以海底的各种微生物为食，所以海参含有各种碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参的肉质会又苦又涩。

在餐饮业，海参的涩味一般是通过醋酸中和来去除的。也就是说，将膨化后的海参用醋(最好是白醋或醋精)浸泡在开水中十分钟，海参在酸中收缩变硬后，酸中和海参中的碱性物质，然后将海参在清水中漂浮3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸味或涩味。

用上述方法处理的海蹭然脱去了涩味，但如果直接用于烹饪，味道还是不够鲜美。因此，我们必须首先“煨”海参。具体方法如下：首先将脱涩后的海参捞起放入锅中，然后在炒锅中加热，加入融化的猪油加热，加入姜片和葱节使其变香，煮料酒，加入肉汤；煮沸后，将汤倒入装有海参的锅中，浸泡海参1-2小时。反复煨制后，海参会变得柔软可口。

至于海参的崛起，并不复杂，普通家庭可以自己操作。具体方法如下：先将干海参放入清水锅中稍微浸泡，然后将锅加热煮沸，然后将海参放入热水中浸泡12小时左右(锅需要盖上盖子)，然后用清水换锅，然后用火煮沸，然后浸泡至海参变软，然后捞出海参， 剖腹取出内脏和沉淀物，冲洗干净，然后将海参再次放入清水锅中，用火煮沸至完全浸泡

一些皮硬肉厚的海参(如刺参、竹节参等。没有海参)必须放在火上才能补

还需要注意的是，在海参生长过程中，避免渐油、盐、碱性物质，否则会使海参难以渗透，海参可能会萎缩、失去弹性，甚至腐烂。

海参膨胀后，应漂浮在温度较低的清水中，备用。海餐出后最好立即使用，使用一次。如果不能一次性全部用完，一定要继续在清水中漂浮(勤换水)，千万不要放在冰箱里储存。否则容易造成海参脱水，烹饪后不易成型。

以上是消肿、去涩、煨海参的方法。海参经上述方法处理后，才能用于烹饪菜肴。不然煮出来的海参一定有涩味，味祷好吃。

干海参和刺参需要先放入冷水锅中煮沸，待水冷却后捞出。打开肚子，在冷水锅里再煮一次，让它凉掉火，去肚子里的五脏六腑，洗净，在冷水锅里再煮一次，泡掉火。如果一天煮一次，3 ~ 4天后即可。制作梅花参时，要先用柴火将皮烧掉，然后用冷水浸泡至软，用刀刮去皮再浸泡，并经常换水。茄科人参泡水后，换水时要放入之前的原汤，否则煮后人参体会脆硬收缩。

-

烹饪：

您好！

干海参无非就是这些做法，比较通俗，也比较简单。推荐：

干海参的几种做法可以借鉴

红烧海参

配料：泡海参750克，腹肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10个，生蒜1个，虾25克，猪油150克。

配料：精盐、味精、九韶、酱油、红酱油、香菜、生姜、洋葱、芝麻油、甘草和少量湿淀粉。

练习：

1.将海参切成约五六厘米长、两厘米宽的块，放入装有生姜、洋葱和精盐的锅中，加水煮沸，加入绍酒，浸泡掉海参的腥味，然后捞出，除去生姜和洋葱。肚子，老了

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

雪花海参

原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料

酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖

5克。

做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参

主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做 法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特 点： 鲜香爽口

灌海参

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

谢谢！1

海参干洗步骤：准备材料：4根海参和适量纯净水

1.将4根海参放入容器中，用纯净水浸泡48小时，换水6次(可放入冰箱)。

2.48小时后，把海参从冰箱里拿出来，顺着海参的胃从海参的嘴里切下来。

3.洗去海参肚中的泥沙，去除海参肚中的筋。

4.切掉海参的牙齿和嘴，丢弃。

5.将纯净水和洗净的海参放入锅中。

6.大火煮沸后，转小火将海参煮半小时。

7.半小时后关火，海参炖2小时。

8、2小时后捞出海参，用纯净水浸泡48小时(期间换水两次)。

9.海参泡好后可以拿起来直接煮。

海参的烹饪方法：

成分：洗净的海参

附件：料酒、酱油、油、盐、糖和肉汤

1.海参浸泡后洗净，加入开水、料酒、酱油，加入海参，焯水2分钟。

2.锅烧热，放入油，放入葱花，炒至金黄色，再放入葱油，倒出放入碗中。

3.锅底留油，加白糖炒至红棕色。加入洗净的海参，翻炒。

4.倒入清汤，加入绍酒、酱油和少许盐，继续烧。

5.煮到只剩下三分之一的汤。

6.倒入湿淀粉增稠。

7.倒入炸葱油。搅拌均匀即可食用！

8.成品。