怎么样可以把海参发的更好

用凉水泡发既能锁住海参的营养又能发制好！

淡干海参的发制方法

1、 用凉水将干海参浸泡略软。（一天换一串泡）

2、 将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（所煮的时间视参质而定）

3、 将海参捞出，顺切口将海参切开，除去沙嘴，切断筋，用凉水洗净

4、 用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆内，将不能掐透的参放入锅内慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止。

5、 将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块，放入冷藏箱中泡发4-5天，每昼夜换一次冰和水，发泡4-5天后海参即可食用。

先用沸水煮1个小时，再把它放在冷水里摊，就会变得又有弹性，又软化！

海参长在海里，以海底的各种微生物为食，所以海参含有各种碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细洗，海参的肉质会很苦。

　　餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

涨发:

先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

　　总之，涨发海参应采用少煮遁的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌渐油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

海参是海鲜的常见原料。因其营养丰富，被列为“海上八宝”之一。海参有很多种，但一般来说，可以分为两类，有刺海参和无刺海参

海参生长在海里，以海底的各种微生物为食，所以海参含有各种碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参的肉质会又苦又涩。

在餐饮业，海参的涩味一般是通过醋酸中和来去除的。也就是说，将膨化后的海参用醋(最好是白醋或醋精)浸泡在开水中十分钟，海参在酸中收缩变硬后，酸中和海参中的碱性物质，然后将海参漂浮在清水中3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸或涩的味道。

虽然去除了上述方法处理的海参的涩味，但如果直接使用# Q-#两种方法，

首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，在火上煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。

二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。

浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。

平时头发泡热水，比较快。

要自己泡干海参，要把干海参在火上稍微烤一下，用温水泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。

第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。

每天煮，每天泡五到七天，直到海参软大，再拿出来。虽然程序繁琐，但过程中没有添加剂，不仅安全卫生，而且可以长时间不煮，比现在买的好。

海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。

作为联盟的一员，作为一名为公牛效力的球员，我自豪的说：我们是冠军！谢谢你。

海参是海鲜的常见原料。因其营养丰富，被列为“海上八宝”之一。海参有很多种，但一般来说可以分为两类，有刺海参和无刺海参。多刺海参中以灰刺参、梅花刺参最好，无多刺海参中以大黑参最好。不同种类的海参价格和质量差异很大。一些低价海参(主要是杂参)往往质量很差。市场上常见的海参大多质量不好。

海参生长在海里，以海底的各种微生物为食，所以海参含有各种碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参的肉质会又苦又涩。

在餐饮业，海参的涩味一般是通过醋酸中和来去除的。也就是说，将膨化后的海参用醋(最好是白醋或醋精)浸泡在开水中十分钟，海参在酸中收缩变硬后，酸中和海参中的碱性物质，然后将海参漂浮在清水中3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸或涩的味道。

用上述方法处理的海蹭然脱去了涩味，但如果直接用于烹饪，味道还是不够鲜美。因此，我们必须首先“煨”海参。具体方法是：先将脱涩后的海参捞起放入锅中，然后在炒锅中加热，加入融化的猪油加热，加入姜片、葱节使其变香，煮料酒，加入肉汤；煮沸后，将汤倒入装有海参的锅中，浸泡海参1-2小时。反复煨制后，海参会变得柔软可口。

至于海参的崛起，并不复杂，普通家庭可以自己操作。具体方法如下：先将干海参放入清水锅中稍微浸泡，然后将锅加热煮沸，然后将海参在热水中浸泡12小时左右(锅要加盖)，然后用清水换锅，然后用火煮沸，然后浸泡至海参变软，然后捞出海参， 剖腹取出内脏和沉淀物，冲洗干净，然后将海参再次放入清水锅中，用火煮沸，直至完全烧尽。

一些皮硬肉厚的海参(如刺参、竹节参等。不含刺参)必须放在火上烧，使粗糙的皮肤在膨胀前燃烧，然后用刀刮掉烧伤的部分，然后膨胀，否则不容易渗透。

总之，海参要少煮遁，煮的时间一次只有几分钟，其次是长时间浸泡。如果煮的时间太长，海参表面可能已经煮过，但内部肉质仍未彻底发育。

还需要注意的是，在海参生长过程中，避免渐油、盐、碱性物质，否则会使海参难以渗透，海参可能会萎缩、失去弹性，甚至腐烂。

海参膨胀后，应漂浮在温度较低的清水中，备用。海餐出后最好立即使用，使用一次。如果不能一次性全部用完，一定要继续在清水中漂浮(勤换水)，千万不要放在冰箱里储存。否则容易造成海参脱水，烹饪后不易成型。

以上是消肿、去涩、煨海参的方法。海参经上述方法处理后，才能用于烹饪菜肴。不然煮出来的海参一定有涩味，味祷好吃。