新鲜杏子如何保存

最简单的方法就是在冰箱里冷冻，吃的时候解冻。或者

可以做成杏肉、杏酱、杏干等。以下是制作方法：

杏肉加工

1.杏酱

工艺流程：原料选择清洗打浆配料加热浓缩装罐封口杀菌冷却入库。

(1)原料选择和处理：选择风味正常的完全成熟的杏肉，去除破损的不合格果肉和果梗，用清水浸泡，清洗水果表面的污垢。

(2)打浆：按浆料重量加入20%清水，在夹层锅中蒸煮5分钟，用孔径为0.7-1.5 mm的筛选机打浆1-3次.

(3)配料浓缩：按果糖比为1: 1加入浓度为75%的糖液，边搅拌边加热浓缩至可溶性固形物含量达到66%，立即出锅。

(4)装罐密封：趁热将果酱装入无菌玻璃罐中，密封。

(5)杀菌、冷却、入库：将密封的果酱罐头放入沸水中10分钟，取出自然冷却。放在室温低于20的仓库中，存放一周。

(6)质量要求：果酱颜色为黄棕色或橙色，颜色一致。具有该品种应有的风味，无焦味和其他异味。产品有粘性，能慢慢分散，无糖结晶。

2.杏子汁

工艺流程：原料选择清洗预煮打浆均质调配加热装罐密封杀菌冷却。

(1)原料选择和处理：选择风味正常的完全成熟的杏肉，去除破损的不合格果肉和果梗，用清水浸泡，清洗水果表面的污垢。

(2)预煮打浆：将配制好的浓度为22.5%的糖液55公斤放入夹心锅中加热至沸腾，加入45公斤纸浆，搅拌煮沸5-10分钟使其软化。用孔径为0.5 ~ 1 mm的打筛机连续打2遍，然后用砂布过滤去渣和粗纤维。

(3)均质和调配：用压力为140-180 kg/cm2的均质器均质打浆后的汁液。向均质后的果汁中加入70%的糖溶液，用柠檬酸将糖度调节至17%，酸度调节至2.5%左右。

(4)加热装罐(装瓶)封口：将杏汁放入夹心锅内快速加热至75 ~ 80，搅拌均匀，趁热装罐。然后迅速放入经过清洗消毒的玻璃瓶中，果汁温度不低于75时密封。

(5)灭菌、冷却、入库：将瓶子放入沸水中煮沸5-10分钟，然后用水分段冷却，入库保存。

(6)质量要求：杏汁为橙色或深黄色。它有杏汁的味道。果汁含糖量为15 ~ 20%，原杏汁含量不低于45%，酸度为0.5 ~ 1.0%。

3.杏脯

工艺流程：原料选择清洗硫磺熏蒸糖化成型烘烤包祝

(1)原料的选择和清洗：选用成熟89%，外观整洁的杏肉为原料，用清水洗净。

(2)硫磺熏蒸：将杏碗向上放在竹板上，移入硫磺熏蒸室，每1000公斤原料用3公斤硫磺熏蒸3-5小时，直至杏碗上有水滴，果肉呈淡黄色。

(3)糖化：将烟熏杏肉用糖煮沸浸泡。

第一次用35 ~ 40%的糖液煮10分钟，然后将果肉和糖液倒入缸中浸糖一天。

第二次将浓度升至65%左右，煮20分钟，然后将果肉和糖液倒入缸中浸糖一天。

(4)定型烘烤：将浸过糖的杏片取出，沥干糖液，将杏片展平，放在烤盘上，送入烘烤室，在60-70烘烤至不粘手。

(5)包装：杏干冷却后，包装好，放在通风干燥的地方。

(6)质量要求：杏脯呈金黄色或橙色，形状整齐，半透明，甜度适中。

4.杏干

工艺流程：选料清洗半切和堆芯

(2)硫磺熏蒸：将挑选好的杏肉放在烤盘上，放入硫磺熏蒸室进行硫磺熏蒸。硫的含量为鲜果肉的0.3%-0.4%。用硫磺灼烧后，3-4小时果肉变透明，果皮变淡。此时，打开门，30分钟后在干燥室通风干燥。

(3)干燥：放入干燥室或专用旋转干燥桶中，初始温度控制在50-55，2-3小时后逐渐升至60-70，20小时左右即可干燥。它也可以暴露在阳光下。当它干了60-70%时，把它放好，让它在阴凉处干燥。

(4)包装：将杏干放入密闭容器中，一周左右自然软化，然后包祝包装材料可以是木头，也可以是纸箱。包装好的杏干应储存在0-5。

(5)质量标准：杏干形状整齐，颜色鲜艳，橙黄色或橙红色，半透明，质地柔软有弹性，用手握后可自然松驰，不粘、不碎、不渗汁。含水量16%-18%，硫含量不高于0.1%。

杏酱

食品原料

杏仁200克冰糖2汤匙(30克)蛋羹粉1茶匙(5克)

美食

做法≯

做杏酱要买酸一点的杏，这样做出来的酱酸酸甜甜的非常好吃。熟透的杏洗干净了，晾干水分，用两手捏在杏的中间使劲一挤，杏就被分成两半了，把杏肉放到搅碎机里搅成糊备用。1勺吉士粉(500g杏放15g)加一点水稀释开。锅里放水约，放冰糖，开中火不停地炒。炒到水分干了，糖发黏冒大泡泡后倒入杏糊继续炒。炒得杏酱发黏倒入吉士粉水，再炒一小会儿就可以了。也可以不放吉士粉，但要多炒一会儿才会浓。

找一个漂亮的玻璃瓶，用水烫一下，然后把做好的杏酱放进去，晾凉了可以放入冰箱，吃的时候就会很方便 。一大勺杏酱放到杯子里，兑入开水搅拌均匀，就是一杯纯天然的杏汁，很好喝。还可以用来抹面包片，做面包的时候当馅也非常的棒。

希望对你有所帮助。

密封在塑料袋里，放在冰箱里，隔绝空气和低温，可以减少水果的呼吸。