十四香和十三香区别?

川香麻辣烫基础配方一：调料：黄油20斤；油5公斤；郫县酱4斤；(朝天椒)辣椒2.5斤；2公斤辣椒；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；两片芬芳的叶子；胡芦巴20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶坏东西；1袋豆豉100克；胡椒0.52。方法：(1)将郫县酱细堆，将干辣椒切成节，清水洗净泡透，生姜去皮，打松，与干辣椒一起泡透，然后用绞肉机拧成肉末。扭的时候，肉末里加入生姜，冰糖捣碎备用。将洋葱和生姜切成块；紫草浸泡彻底，切成小块备用；各种香料用清水浸泡，备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，当末端远离火嘴时，降至四成热备用；豆豉剁成酱末，豆酱、辣椒、豆豉拌成辣酱备用。(2)将浸泡好的紫草放入干净的锅中，当温度达到40%时，油炸好后捞出。放入洋葱、生姜炒熟，干了放入冰糖熬出糖色。加入辣酱，小火加热约1.5 ~ 2小时。加入香料，继续加热0.5小时。加入胡椒粉，加热15分钟。辣味出来后，加入难吃的食物，均匀推送。水会尽快离开火。冷却到常温，就得到底料。(1)原料：按穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉丝、粉条、粉条、海带丝等。方法：采用锅的形式：麻辣汤=白鲜汤基红油胡椒油调料=3:2:2:2:1白鲜汤一般采用少骨洞米山药的方法炖煮。色泽洁白、味道鲜美的鲜汤，生产时一般不含香料；底料：主要突出辣味，但鲜香清淡。(4)调料：常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、辣椒、虾皮/海米；根据口味的不同，可以适当调整辣味。如果仅仅加入基料达不到口感，可以加入一些辣椒油和花椒油。提醒：因为吃麻辣烫的味道比较淡，不能吃麻辣汤，所以经营者加了咸鲜白汤。白汤=鲜汤调料。鲜汤和麻辣汤一样。调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、辣椒、西红柿、欧芹段、少许芝麻、鸡油、虾皮/海米。(碗里的麻辣烫)；麻辣汤：将骨头洗净，放入汤锅中加热，加入糯米和山药粉制成的药袋，炖至汤呈白色，加入香辛料袋，炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和特殊的基料(可以在汤中加入基料中的熟料进行焖制，焖基料时只需加入豆瓣酱等原料制成红油和辣椒油即可；当花椒油调匀炖至味浓时，调火使汤微开。可缩放原料：粉丝、粉条、河粉、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。客人吃饭时，要先挑选食材，煮熟后放入碗中，淋上麻辣汤，撒上脆皮花生、芥末丝或肉丁、葱花、香菜丝，再撒上香油。:原料：熟植物油猪盈县豆瓣酒50克豆豉20紫巴辣椒200克生姜100克大蒜150克葱150克冰糖100克酒酿100克八角50克三奈30克肉桂40克茴香100克草果50克香叶30克香草15克丁香5克千里光50克香茅30克制备方法：八角拉成小颗粒，三奈切片，肉桂切成小颗粒，草果将所有香料和胡椒分开，浸泡在水中。直到香料和胡椒完全浸泡，彻底过滤和排水。准备2个碗，其中一个装满了(豆瓣，绿色洋葱

继续将膨胀的辣椒炒20分钟左右，再炒5-10分钟。当锅里的原料香气好的时候，就会变成麻辣的底料。吊汤：牛骨15斤，猪骨5斤，花椒10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克，将猪骨、牛骨打碎，用冷水煮沸去血，清水洗净。将每种原料放入另一个大锅中，加入10公斤水，用小火煮沸(大火煮沸的汤呈乳白色，容易造成浓汤)，约4小时。取出骨头，得到清汤。煮老汤：将4份基料与6份清汤混合，加入胡椒50克、生姜200克、大蒜200克，煮2小时左右，捞出药渣，即得老汤。分锅：生姜50克、大蒜50克、食盐50克、味精15克、鸡精50克、干辣椒50克、胡椒粉25克，将老汤均匀分入每锅，保持每锅饱满8分钟，加入上述配料。

如砂仁、陈皮、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、萘、干姜、甜杜姜、肉桂、肉豆蔻等。

用量比例为：花椒、八角5份，肉桂、萘、陈皮、干姜、白芷2份，其余1份.

五香刀粉是饮食烹饪中常用的调味品。将五种以上的芳香物质磨成粉末，混合在一起。所用的原料是肉桂和陈皮.

还有一种混合调料，包括肉桂、八角、茴香籽、生姜和丁香。