2个回答
吃货最怕做饿梦
2020-12-25
真假咖啡的鉴别这里的“咖啡”是指生咖啡豆经过烘焙、研磨后的褐色粉末状固体饮料。咖啡中常见的杂质包括菊苣根粉、烘焙和磨碎的谷物等。或其他豆类种替咖啡豆进行加工。感官咖啡是棕色粉末，由于烘焙时的美拉德反应，有一种特殊的香气，而假咖啡没有或只有很少的特殊香气。密度将待测咖啡粉放入试管，加入饱和氧化钠溶液，摇匀。真咖啡的水溶液应该是淡琥珀色的，全部或者几乎全部的粉末都是漂浮的。相反，如果大部分粉末沉淀在管道底部，水溶液呈深黄褐色，则可替代菊苣和烤谷物。根据菊苣根粉的定性试验，取待测咖啡样品约10克，加水25毫升，煮沸5分钟，加入过量的碱或醋酸铅固体，摇动约半分钟，静置，澄清后观察。如果上层水溶液澄清无色，则为纯咖啡，如果产生颜色，则证明是菊苣根粉混合。
你不如狗
2020-12-25
鉴别咖啡有两种方法：(1)冲泡前？好的速溶咖啡——由于品种和工艺不同，呈棕褐色到深褐色；微观结构为大小约2 mm的不规则颗粒，混有一些细粉；油炸过程中发生美拉德反应，体现了咖啡独特的香气。劣质速溶咖啡——颜色较深，部分为铁黑色；组织状态因潮湿或其他原因出现结块、聚集现象；咖啡的烘焙香气很淡或者根本闻不到，反而有很浓的焦味。(2)冲泡后的鉴定？好速溶咖啡——溶解完全，无渣滓和悬浮物；汤的颜色是棕色和明亮的；具有浓郁的咖啡香气；加糖后有适口的苦味和酸味，风味直截了当。劣质速溶咖啡——溶解后，杯底有沉淀物，汤色深棕黑色(同等浓度下)；香气淡，但焦味浓；加糖喝后，苦味和酸味都很浓，尤其是余味很硬。
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