如何辨别葡萄酒的好坏

那要看你个人的口味,如果别人觉得最好的可你觉得不好喝那也没有用!!只有你喜欢的才识最好的!!

一般来说，酒标越详尽的葡萄酒品质越好，但酒标漂亮的酒却不一定是好酒，它更注重的是内涵。

判断酒的质量是否上乘，最简单的方法是含在口中的感觉。一般方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽，再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次，最后回味其平衡与优雅能否持久。

面对琳琅满目的葡萄酒产品，消费者需要认真、科学地选购与消费。

首先，从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定，葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前葡萄酒行业执行的标准有3种：第一种，是国家标准gb／—94《葡萄酒》，该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料，以全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。第二种，是行业标准qb／—94《半汁葡萄酒》，它所限定的产品是以大于或等于50％葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒，这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。第三种，是以q开头的企业标准，目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊，有些企业的标准制定得高于国家标准，而有些企业特别是一些小企业，制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求，根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的。

所以，仅从企业执行的标准上，就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说，执行国标的产品，应该是质量较好的葡萄酒；执行行标的产品，其质量水平一般低于执行国标的；执行企标的产品，除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标，所生产的产品质量很好以外，一般质量都较差甚至低劣，特别是在标准条文中，有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标，有的甚至回避这项指标，对它根本没有规定，这类酒肯定是人工勾兑的，是假葡萄酒。另外，一些进行无标生产的企业的产品，更不能列入选购行列。

其次，从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定，葡萄酒酒精度不应低于7％（v／v），正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11％（v／v）左右，一些特殊的产品可在7％～24％（v／v）之间。当葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）时，一个原因可能是葡萄原料质量太差；另一个原因就是根本没有用葡跳行发酵，这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保质期受到影响，很难保证质量。

第三，从感官特征上判断质量。外观：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；质量差的葡萄酒，或混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。香气：葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；质量差的葡萄酒则不具备这些特点，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。口感：任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。

从颜色看：

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『』(法文，意为许可证)，

想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏，最终还是要由你亲自品尝一下。

1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景,红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉许多有关该酒的事。(红酒变老时会失去光泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同)： 它的年龄; 不同的葡萄品种有不同的颜色; 该酒在木桶内陈年.

2、摇晃：晃酒是为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。3、闻酒：酒闻起来像什么呢？它有哪种形态的香气呢？以下是经常乃至的对酒气味的形容词：酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻。

4、品尝：品酒是一件用舌头味蕾去做的事儿。品酒时你应注意重要的品尝知觉及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到四种味觉：甜酸苦咸，不过人可以闻到200种以上不同的气味。

5、回味：当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味刚才所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面的问题以协助你加深印象。酒是否： 清淡，中度浓郁或浓郁？ 单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？ 余味持续多久？

酒类专家介绍说，首先要了解商标标签的内容。国家要求在酒瓶酒标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则可能是伪劣产品。

第二，要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要购买。

第三，要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味回味绵长，一般干红葡萄酒酒精度在11度到12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽、果香、酒香浓郁悦人，酒精度一般在12度左右。

主要是看颜色和闻味道！

首先看产地。法国葡萄酒最好(如波尔多()，勃艮第())，其次是意大利(如皮埃蒙特，托斯卡纳)，德国葡萄酒也不错。

第二，看年份，顺便回答你的第三个问题。好酒一定要越久越好，但是有个限度(40到50年左右)。有些葡萄酒因为质量差，一上市就变质。另外，葡萄酒最重要的是年份。每年的天气都不一样，出产的葡萄也不一样。酒一定不一样，年份要结合产地。比如年、年、年的波尔多葡萄酒是最好的，而年的布根代就很差。

第三，国外葡萄酒大量进入中国。一瓶法国葡萄酒的价格和国产葡萄酒的价格相差不大。大多数价格

选购葡萄酒要注意几点。一、应根据个人的口味特点和食物类型选购不同的葡萄酒种类，口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主，口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主；突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒，高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿型红、白葡萄酒；餐前开胃酒以加香葡萄酒为主；餐后酒以甜型葡萄酒为主。二、不同类型葡萄酒的饮用温度不同，干白葡萄酒多以8—12℃为佳；干红葡萄酒多以14—18℃为佳；甜型葡萄酒多以8—10℃为佳。三、葡萄酒应倒放或平放于冷凉（12—15℃最佳）、干燥、避光处。一次未饮用完的干型葡萄酒，可用原木塞或购买的代用塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞或购买的代用塞密封后于0—4℃处冷藏，并尽快饮用，否则会变质败坏。

两个简单有效的方法就是区分它的颜色和气味

如何区分劣质酒？

葡萄酒由于储存不当等原因容易变质，所以现在是买酒喝酒

什么时候，应该多注意。如果发现以下任何情况，请勿饮酒。

案例一：酒的颜色会褪色。那是因为葡萄酒的色素沉淀，使颜色变得苍白，情况会受到严重影响

葡萄酒的质量和味道。

案例二：酒变浑浊，瓶底发现一层白色物质。实际上，这是一个酒石酸氢钾晶体结

这样一来，酒的质量就会下降。

案例三：酒液浑浊浑浊，表面有灰色和灰色的膜，是醋酸菌和酒花菌造成的

酒变酸，产生CO2和水，味道怪怪的。这酒变质了，不能再喝了，不适合购买。

想要分辨一瓶酒的好坏，就要自己品尝。以下是你将要学习的必要步骤。从你手里的一杯酒开始。品酒可以分为五个基本步骤：观察颜色、摇晃、闻酒、品尝和回味。

1.颜色：要看酒的颜色，最好有白色背景，餐巾或亚麻准，把酒杯放在前面。红葡萄酒的颜色有紫色、红宝石色、红色、砖红色、红棕色和棕色。颜色说明了很多关于葡萄酒的事情。比如红酒，越陈越没光泽。红酒颜色互不相同的原因基本上有几个：

——其年龄

——不同的葡萄品种颜色不同

——葡萄酒在木桶中陈酿

2.摇：摇酒，让氧气进入酒中。摇匀会释放出醋、乙醚、乙醛，与氧气反应使酒产生香气。大家都擅长摇酒。你想怎么做都行。

3.闻一闻酒：既然已经摇匀了酒释放香气，那酒闻起来是什么味道？有什么样的香气？准确地指出葡萄酒气味背后的含义是为了让你识别葡萄酒的一些特征。以下形容词常用于描述葡萄酒的气味：酸的、不新鲜的、芳香的、暗淡的、涩的、新鲜的、芳香的、温暖的、苦涩的、诱人的葡萄味、焦的、绿色的、硫的、淡的、淡的葡萄酒味、清澈的、成熟的、金属的、香草的、软木的、发霉的、综合的、水果味的和坚果味的

4.品酒：对大多数人来说，品酒就是喝一口酒，很快咽下去，但实际上不叫品酒。品酒是用舌头味蕾做的事。葡萄酒行业有句谚语：苹果买酒，奶酪卖酒。苹果会表现出葡萄酒的缺陷，而奶酪往往会软化葡萄酒的气味，给你留下更愉悦的口感。品酒时，要注意重要的味觉感受，以及在口腔和舌头的什么地方出现。你只能感受到四种味道：甜、酸、苦、咸，但人可以闻到200多种不同的气味。

5.回味：有机会品酒的时候，坐下来喝一会刚刚尝过的酒。想想你刚才的经历，问自己以下几个问题，帮助你加深印象。是酒：

；轻，中等富裕还是富裕？

；单宁太浓还是太涩？愉快吗？还是没有单宁味？

；回味多久？

；最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。

；价格值得吗？

这里又来了一个关键点。当你品尝一种饮料时，你首先要做的是你是否真的喜欢它。是你喜欢的类型吗？你可以把艺术展览中的浏览比作品酒。当你从一个房间到另一个房间去欣赏时，第一印象告诉你你是否喜欢一件作品。你想知道更多：画家是谁？作品的历史？是怎么做到的？葡萄酒也是如此。通常，葡萄酒爱好者一找到自己喜欢的葡萄酒，就必须对葡萄酒厂、葡萄、作物的正确种植地、勾兑情况以及葡萄酒背后的历史有全面的了解。

怎么知道一瓶酒的好坏？好酒被定义为你可以享用的东西。不要让别人决定你对你的品味。

第一步是看瓶子的外观

看瓶标印的清楚吗？仿冒复制？

看瓶子的封口有没有区别？有没有被打开的迹象？

看瓶子背面标签上的国际条码是不是以3开头：法国国际码是3

检查瓶子背面的标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品必须标有中文背面标签。如果没有中文背标，可能是捉进口，质量无法保证。

第二步是看酒液

看到酒的颜色不自然吗？

看看酒上有没有未知的悬浮物？(注意：瓶底一点点沉淀就是正常晶体)

当葡萄酒质量变差时，颜色会有浑浊的感觉

第三步是看酒塞标志

打开瓶子，看看木塞上的字和瓶子标签上的字是否一样。在法国，酒瓶和瓶塞是专用的。

第四步，闻闻葡萄酒

如果葡萄酒有一种像指甲油一样令人窒息的味道，它就会变质

第五步是品尝葡萄酒的味道

喝第一口酒的时候，酒经过喉咙的时候，正常的酒是顺滑的，而问题酒是刺激性的。

饮用后，留在口中的气味有化学气味或有臭味，属于异常。

好酒喝了应该提神。