晒干的李子如何去核最快?

把自己暴露在阳光下

1.原料选择：选择果形中等、皮薄、核小、肉密、纤维少、含糖量在10%以上的完全成熟的水果。

2.碱浸：为了去除水果表皮的蜡质，加速干燥，需要碱浸。将水果浸泡在0.25 ~ 1.5%的氢氧化钠溶液中4 ~ 30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落。如果碱泡的好，水果表面会有很细的裂纹。

3.漂洗：用清水漂洗去除碱液。

4.切一半去核：用不锈钢水果刀沿水果缝合线切成两半，去核。

5.干燥：有两种方法：手动干燥和自然干燥。干燥速率一般为3: 1。

(1)人工干燥：将原料按大小放在干燥托盘上，放入干燥室。初始温度为45 ~ 55，最终温度为70 ~ 75，最终显湿度为20%，干燥时间为20 ~ 36小时，中间翻转一次。注意原材料不宜铺得太厚。

(2)自然干燥：将原料放在干燥托盘上，暴晒至70%干燥(如果天气好，通常需要4 ~ 5天)，然后将干燥托盘堆放在阴凉处干燥。对于果形较大的品种，应在暴露2 ~ 3天后翻转一次，以防变质或粘在干燥板上。

6.包装：干燥后的成品经挑选分级后装入内衬防潮纸的纸箱内，储存软化14-18天。

质量标准：中等干燥度的梅干，果肉应柔软致密，用两指按压，果核不应滑脱。梅干含量12-18%，色泽鲜艳，无霉变。