真空包装的熟食能放在冰箱里冻吗?

不，冷冻冰箱会把食物里的水变成冰，即使解冻后食物的味道被破坏。

比如鸡蛋的蛋白质解冻后不能食用

是的，有助于延长保质期。

如果只使用真空包装，不使用杀菌等辅助方法，常温下只能保存1-3天，如果辅以冷藏，可以保存一周到一个月左右。食品真空包装的主要作用是除氧，帮助防止食品变质，其原理比较简单，因为食品霉变变质主要是微生物的活动引起的，大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧气，真空包装就是利用这个原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽出，使微生物失去生存环境。实验表明，当包装袋中的氧气浓度小于等于1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降，当氧气浓度小于等于0.5%时，大多数微生物会受到抑制，停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等。真空脱氧除了抑制微生物的生长繁殖外，另一个重要作用是防止食物氧化。油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食物变得有味道，变质。此外，氧化还造成维生素A和C的流失，食物色素中的不稳定物质受到氧气的影响，使颜色变暗。因此，脱氧可以有效防止食物变质。真空充气包装不仅具有脱氧和保质的功能，还具有抗压、阻气和保鲜的功能，能更有效地长期保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。

真空包装的熟食可以在冰箱里冷冻。但是最好尽早吃，因为熟了时间久了味道会不好。

熟食的储存方法：将熟食冷却，用保鲜膜包裹，放入低温冰箱或保鲜层冷藏。

熟食是由原料经过加工或焯水后制成的菜肴，配以腌料、红油沙拉、熏制、油炸而成。一般分为三类：卤菜、凉拌菜、辣炒；熟食在全国各地比较常见，主要是焖和沙拉，简单易操作，味道鲜美，为大众所接受。