苦杏仁能不能生吃

生吃苦杏仁，咀嚼时苦杏仁中所含的氰苷会被唾液分解，释放出剧毒物质氰氢酸。氰氢酸被吸收后，会与组织和细胞中含铁的呼吸酶结合，使组织和细胞不能利用氧气，使人中毒。所以吃之前一定要把苦杏仁泡在水里，剥掉黄皮，然后用清水泡几天，每天勤换水，直到苦味消失。这样可以使氰苷含量降低95%以上，食用时要彻底煮熟或油炸，这样才不会发生中毒。另外还有桃仁、枇杷仁、李仁、李子仁、樱桃仁等。还含有氰苷，所以不能生吃。