葡萄怎样保鲜

1冷藏方法

冷藏是现代葡萄贮藏的主要方式，不受环境条件的限制，可以在全国各地使用。机械冷藏是这类贮藏保鲜的主要方法。主要是利用机械制冷系统将仓库内的热量传递到仓库外，从而降低仓库内的温度，使其保持在有利于葡萄贮藏的范围内。其优点是快速冷却和降温，能保持葡萄所需的低温(-1~0)和显温度(90%~95%)，适合产品贮藏。但是在储存过程中要注意冻伤和冻害。

1.1气调贮藏方法

目前在葡萄保鲜方面，我们主要采用气调贮藏袋和MA气调贮藏保鲜，调节贮藏环境中的气体成分，使贮藏环境中的O2和CO2浓度达到适合贮藏的浓度(CO2 2%~3%，O23%)，从而有效抑制病菌的生长，减少果实水分的流失和腐烂，延缓衰老，延长贮藏期。

1.2减压储存方法

减压低温低压贮藏是葡萄等水果的发展方向。这种方法是将葡萄存放在密闭的房间里，通过真空抽出一部分空气，将内部气压降低到一定程度。新鲜空气不断通过调压器和湿化机后，成为湿度接近饱和的空气进入储藏室，从而排除了场热、呼吸热和新陈代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因素，使储藏物品长期处于最佳休么态。这项技术在英国和美国等发达国家研究得比较早。在中国，内蒙古包头市也推出了工业真空保鲜贮藏系统和装置的应用技术。这种贮藏方法可以降低葡萄的呼吸强度和乙烯产生速度，防止衰老，减少葡萄的生理病害。是葡萄保鲜贮藏的理想技术。

1.3天然防腐剂储存技术

用于果蔬保鲜的天然物质有很多，如树干干馏、植物种子提取物、香料植物提取物、矿物质、含有还原酶的天然物质、谷维素、类黑精、多糖(魔芋多糖)、天然抗氧化剂等。可通过浸泡和喷洒用于葡萄贮藏。实验表明，这些天然防腐剂可以减少葡萄的失水和霉变，保持较高的营养含量。

1.4涂层保鲜储存方法

涂层保鲜技术是近年来出现的一项新技术。多糖是一种全天然的食用物质，具有帮助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功能。目前广泛应用于食品、医药、化工等行业。用多糖包裹葡萄可以在葡萄果实表面形成半透膜，可以有效降低果实的呼吸作用，减少葡萄在贮藏过程中的出汗现象和果实表面的水滴，从而减少病原菌的感染，抑制真菌，增强自身抵抗力，基本防止褐变，保持葡萄原有的风味，大大增强可食用性，使葡萄的保鲜期从常温下的2-3天延长到8天。由于该方法操作简单，成本低廉，解决了化学保鲜法中有毒物质残留的问题，目前在葡萄保鲜中得到了很好的应用。